Dal Bhat aigre-doux

Ingrédients pour Dal Bhat aigre-doux

• 1 tomate prune, grossièrement hachée

• 240 ml de toor dal (pois pigeon), rincé, trié

• 5 cuillères à soupe de sel kasher Diamond Crystal ou 3 cuillères à soupe de sel kasher Morton

• 3 piments serrano, coupés en deux

• 170 g de gingembre, pelé, grossièrement haché (environ 80 g)

• 150 g de sucre de palme râpé (légèrement tassé)

• 6 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 2 cuillères à café de poudre de piment rouge, de préférence Kashmiri

• 1 cuillère à café de curcuma moulu

• 475 ml de riz basmati

• 140 ml d'huile végétale, divisés

• 6 feuilles de curry

• 3 piments secs Kashmiri, guajillo ou Nouveau-Mexique, épépinés

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde brunes

• 1 cuillère à café d'asafetida

• 1/2 cuillère à café de fenugrec

Porter la tomate, le toor dal, le sel et 1925 ml d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en écumant la mousse de la surface et en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant et en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que le dal soit très tendre mais pas désintégré, 45 à 60 minutes.

Pendant ce temps, mixez les piments et le gingembre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée grossière, environ 1 minute. Transférez dans un verre doseur de 2 tasses ou un bol moyen ; incorporez le jaggery, le jus de citron vert, la poudre de piment et le curcuma. Réservez le mélange d'assaisonnement.

Une fois que le dal est prêt, incorporez le mélange d'épices réservé et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes. Mixez le dal avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse ; elle doit avoir la consistance de la crème double.

À faire à l'avance : Le dal peut être préparé 3 à 4 heures à l'avance. Couvrez et maintenez au chaud.

Pendant que le dal cuit, mettez le riz dans un bol moyen et couvrez-le d'eau froide. Remuez avec vos doigts pour éliminer l'amidon de surface, puis égouttez à travers une passoire ou une fine écumoire. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ 4 ou 5 changements d'eau.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains d'huile. Ajouter 950 ml d'eau et porter à ébullition à feu vif ; réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire 15 minutes. Retirer du feu.

Juste avant de servir, faites chauffer les 110 ml d'huile restantes dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les feuilles de curry, les piments, les graines de moutarde, l'asafetida et le fenugrec, un à un, en faisant une pause d'une seconde entre chaque ajout et en faisant tourner la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les épices soient toastées et que les feuilles de curry crépitent et éclatent, environ 20 secondes. Versez les épices sur le dal ; servez avec du riz.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.