Aumônières de blettes farcies à la saucisse

Ingrédients pour aumônières de bettes farcies à la saucisse

• 750g de pain rassis coupé en cubes (2,5 cm) (d'une baguette ou d'un pain de campagne)

• 2 tasses de lait entier

• 2 gros poireaux, feuilles extérieures retirées et coupés dans le sens de la longueur en 25 bandes (12 x 1/4 pouces), puis les parties blanches et vert pâle restantes hachées (475ml)

• 70ml d'huile d'olive extra-vierge

• 450g de saucisse en vrac (saucisse italienne douce ou saucisse de petit-déjeuner)

• 900g de grandes feuilles de bette à carde verte, tiges coupées à ras des feuilles puis finement hachées et feuilles laissées entières

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 2 gros œufs, légèrement battus

• 120ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

Comment préparer des aumônières de bette farcies à la saucisse

Trempez les cubes de pain dans le lait dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, pendant 20 à 30 minutes. Pressez le lait, en le jetant, puis émiettez le pain dans le bol.

Lavez bien les poireaux hachés dans un bol d'eau froide, en les agitant pour détacher toute saleté, puis retirez-les et transférez-les dans une passoire pour les égoutter.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Émiettez la saucisse dans la poêle et faites-la dorer, en cassant les morceaux avec une fourchette, environ 3 minutes. Transférez la saucisse avec une cuillère à fentes dans un bol avec le pain. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, puis faites revenir le poireau haché, les tiges de bette, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à peine à dorer, 10 à 15 minutes. Incorporez les légumes au mélange de pain, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 15 minutes. Incorporez le reste de 1/4 cuillère à café de sel et le reste de 1/4 cuillère à café de poivre dans les œufs, puis incorporez les œufs dans le mélange de pain.

Lavez les bandes de poireau, puis blanchissez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée, à découvert, pendant 2 minutes et transférez-les avec des pinces dans un bol d'eau glacée (réservez l'eau dans la casserole). Transférez dans une passoire et égouttez bien, puis transférez sur du papier absorbant et séchez. Blanchissez les feuilles de bette dans l'eau juste jusqu'à ce qu'elles soient flétries, environ 30 secondes, et transférez-les avec une écumoire dans l'eau glacée pour refroidir. Égouttez les feuilles de bette dans une passoire.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Étalez 1 feuille de bette sur une surface de travail, en utilisant des feuilles plus petites pour boucher les trous si nécessaire. L'emballage de feuille de bette doit mesurer environ 8 par 5 pouces (si elle est plus petite, superposez plusieurs petites feuilles pour former un emballage plus grand ; ne vous inquiétez pas si l'emballage est plus grand que 8 par 5). Déposez 60 ml de farce au centre, puis rassemblez la bette autour de la farce pour former une bourse et fermez-la avec une bande de poireau. (Vous avez des bandes supplémentaires au cas où certaines se casseraient.) Faites 19 autres bourses de la même manière.

Huilez un plat à gratin de 3 litres ou un autre plat de cuisson peu profond. Placez les aumônières debout dans le plat et arrosez avec les 1 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajoutez le bouillon dans le plat et couvrez les aumônières avec une feuille de papier ciré ou de parchemin, puis couvrez légèrement avec du papier d'aluminium. Faites cuire les aumônières jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et que l'œuf soit pris (ouvrez-en une par le bas pour vérifier), 35 à 40 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.