Tagliatelle with Fresh Corn Pesto

Ingredients for Tagliatelle with Fresh Corn Pesto

• 4 bacon slices, cut lengthwise in half, then crosswise into 1/2-inch pieces

• 950ml fresh corn kernels (cut from about 6 large ears)

• 1 grande gousse d'ail, émincée

• 1 1/4 cuillères à café de gros sel casher

• 3/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 60g de parmesan fraîchement râpé plus un supplément pour servir

• 80ml pine nuts, toasted

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 230g tagliatelle or fettuccine

• 3/4 cup coarsely torn fresh basil leaves, divided

Cook bacon in large nonstick skillet over medium heat until crisp and brown, stirring often. Using slotted spoon, transfer to paper towels to drain. Pour off all but 1 tablespoon drippings from skillet. Add corn, garlic, 1 1/4 teaspoons coarse salt, and 3/4 teaspoons pepper to drippings in skillet. Sauté over medium-high heat until corn is just tender but not brown, about 4 minutes. Transfer 350ml corn kernels to small bowl and reserve. Scrape remaining corn mixture into processor. Add 80g Parmesan and pine nuts. With machine running, add olive oil through feed tube and blend until pesto is almost smooth. Set pesto aside.

Cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain, reserving 350ml pasta cooking liquid. Return pasta to pot. Add corn pesto, reserved corn kernels, and 1/2 cup basil leaves. Toss pasta mixture over medium heat until warmed through, adding reserved pasta cooking liquid by 60ml fuls to thin to desired consistency, 2 to 3 minutes. Season pasta to taste with salt and pepper.

Transfer pasta to large shallow bowl. Sprinkle with remaining 1/4 cup basil leaves and reserved bacon. Serve pasta, passing additional grated Parmesan alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.