Trout Toast with Soft Scrambled Eggs

Ingredients for Trout Toast with Soft Scrambled Eggs

• 8 gros œufs

• 3/4 cuillères à café de sel kasher, plus si besoin

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

• 4 (1"-thick) slices sourdough or country-style bread

• 45ml crème fraîche or soured cream

• 1 skin-on, boneless smoked trout fillet (about 140g ), skin removed, flesh broken into 1" pieces

• 1 citron, coupé en deux

• Poivre noir fraîchement moulu

• 2 spring onions, thinly sliced on a diagonal

• 2 tablespoons coarsely chopped dill

• 110g mature rocket, tough stems trimmed (about 950ml )

• 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge

Crack eggs into a medium bowl and add 3/4 teaspoons salt. Whisk until no streaks remain.

Heat 2 tablespoons butter in a large nonstick skillet over medium. As soon as foaming subsides, add 2 slices of bread and cook until golden brown underneath, about 3 minutes. Transfer to plates, cooked side up. Repeat with another 2 tablespoons butter and remaining 2 slices of bread. Season toast with salt. Wipe out skillet and let it cool 3 minutes.

Heat remaining 2 tablespoons butter in reserved skillet over medium-low. Once butter is foaming, cook egg mixture, stirring with a heatproof rubber spatula in broad sweeping motions, until some curds begin to form but eggs are still runny, about 2 minutes. Stir in crème fraîche and cook, stirring occasionally, until eggs are barely set, about 1 minute.

Spoon eggs over toast and top with trout. Finely grate lemon zest from one of the lemon halves over trout, then squeeze juice over toast. Season with pepper; scatter spring onions and dill on top.

Squeeze juice from remaining lemon half into a medium bowl. Add rocket and drizzle with oil; season with salt and pepper. Toss to coat. Mound alongside toasts.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.