Ugly Baby’s Red Curry Paste

Ingredients for Ugly Baby’s Red Curry Paste

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 2 lemongrass stalks, trimmed, tough outer layers removed, thinly sliced crosswise

• 3 tablespoons finely chopped peeled galangal

• 110g dried Thai chillies, torn or chopped into small pieces

• 2 small Asian shallots or 1 medium shallot, coarsely chopped

• 8 gousses d'ail

• 5 coriander roots or 3 tablespoons thinly sliced thick coriander stems

• 1 (1") piece dried kaffir lime zest or 2 very thinly sliced kaffir lime leaves (optional)

• 1 teaspoon (or more) prawns paste, preferably Thai

• A large mortar and pestle

Pound peppercorns and coriander seeds in mortar and pestle until finely ground (if using a food processor, you will want to grind these spices in a spice mill first). Add lemongrass and galangal and pound until ground to a coarse paste, 6–8 minutes. Add chillies (if you want, soak them in hot water 10–20 minutes beforehand to soften and make them easier to break up) and pound until pasty, 6–8 minutes. Add shallots, garlic, coriander roots, and kaffir lime zest, if using, and pound until everything comes together in a relatively smooth paste, about 5 minutes. Mix in prawns paste; taste and add more if needed.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.