Risotto aux champignons sauvages

Ingrédients pour Risotto aux Champignons Sauvages

• 140 ml de beurre, divisé

• 675g de champignons sauvages frais

• (tel que cèpe [porcini], girolle, chanterelle ou shiitake à tige)

• grosses champignons tranchés, petits champignons coupés en deux ou en quartiers

• Bouillon de poulet à faible teneur en sel d'environ 1675 ml

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 180 ml de poireau finement haché (seules les parties blanches et vert pâle)

• 230g de riz arborio (de 8 à 250g)

• 60ml de vin blanc sec

• 60 ml de vermouth blanc sec

• 30 g de parmesan râpé plus un supplément pour servir (optionnel)

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez un quart des champignons et saupoudrez de sel. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, 3 à 4 minutes. Transférez les champignons dans un bol moyen. En travaillant en 3 autres lots, répétez avec 6 cuillères à soupe de beurre, les champignons restants, ainsi que du sel et du poivre.

Porter 1675 ml de bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne ; garder au chaud. Faire fondre le reste de 1 1/2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter le poireau, saupoudrer de sel, et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, 4 à 5 minutes. Ajouter le riz et augmenter le feu à moyen. Remuer jusqu'à ce que les bords du riz deviennent translucides, 3 à 4 minutes. Ajouter le vin blanc et le vermouth, et remuer jusqu'à absorption du liquide, environ 1 minute. Ajouter 180 ml de bouillon de poulet chaud ; remuer jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé, environ 1 minute. Continuer à ajouter le bouillon par portions de 180 ml, en remuant jusqu'à absorption avant d'en ajouter davantage, jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit, environ 10 minutes. Incorporer les champignons sautés. Continuer à ajouter le bouillon par portions de 180 ml, en remuant jusqu'à absorption avant d'en ajouter davantage, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme sous la dent et que le risotto soit crémeux, environ 10 minutes. Incorporer 30 g de parmesan râpé, si désiré. Transférer le risotto dans un bol de service. Servir le parmesan supplémentaire à côté, si désiré.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.