Zamosc Gefilte Fish

Ingredients for Zamosc Gefilte Fish

• 1.4kg carp (meat)

• 675g whitefish, pickerel, or rockfish (meat)

• 675g yellow pike or buffel (meat)

• 6 onions

• 2 tablespoons salt, or to taste

• 6 œufs

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 1 /475 to 240ml matzah meal

• 180ml d'eau

• 1 teaspoon almond extract or 35g ground almonds (optional)

• 1 1/4 teaspoons pepper

• Horseradish (bottled or fresh)

• 4 stalks celery, cut in 4-inch slices

• 3 onions, sliced

• 6 carrots, sliced on the bias

• 1925ml water, or enough to cover bones with 1 inch to spare (use less rather than more)

• Bones of fish (and heads, if desired)

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1/2 tablespoons freshly ground pepper

• 1 cuillère à soupe de sucre

1. Place all the stock ingredients in a large kettle with a cover. Bring to a boil, then partially cover and reduce the heat to a simmer. While waiting for the pot to boil, begin preparing the fish.

2. In a wooden bowl, add to the ground-up fish all the other ingredients listed under Fish, carefully chopping very fine and blending. You can also use the grinder on a mixer. Wet your hands and form the fish into fat, oval-shaped patties, carefully sliding each into the simmering stock.

3. Simmer over a low flame slowly for 20 to 30 minutes or for 2 hours. Allow to cool in the pot and carefully remove all the patties, placing them on a platter.

After the fish has been removed, strain off the cooking liquid. This stock should then jell when chilled; if it does not, simply add a package of unflavored gelatin, following instructions on the package.

1. Serve the chilled gefilte fish with the jellied fish stock, horseradish, and of course the carrots.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.