Tabbouleh de riz mariné

Ingrédients pour le tabbouleh de riz mariné

• 6 gousses d'ail

• 80 ml plus 45 ml d'huile d'olive extra vierge

• 1/2 tasse de feuilles de coriandre avec tiges tendres

• 45 g de graines de citrouille crues (pepitas)

• 1/2 serrano, haché

• 45ml de jus de citron vert frais

• 1 cuillère à soupe d'huile de graines de citrouille (optionnel)

• 350 ml de riz brun à grains courts

• 1 morceau de kombu séché (2x2") (optionnel)

• Sel kasher

• 80 g de saumure de cornichons, divisés

• 1/2 tasse d'herbes fraîches finement hachées (comme la coriandre, le persil, l'aneth et/ou la tarragon)

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge

• Zeste et jus d'1/2 citron

• Poivre noir fraîchement moulu

Placez les grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffez à 177°C. Faites cuire l'ail et 80 ml d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit suffisamment tendre pour être écrasé facilement contre le côté de la casserole, 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites griller les graines de courge sur une grande plaque à rebords dans le four supérieur, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Mélangez la coriandre, les graines de courge, le piment, le jus de citron vert, l'huile de graines de courge (si vous l'utilisez) et l'huile d'ail (avec l'ail) jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez une grosse pincée de sel et mélangez à nouveau.

Mettre le riz dans une passoire ou une écumoire et rincer à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire (cela élimine l'amidon de surface et empêche le riz de devenir collant). Mélanger le riz, le kombu (si utilisé) et 475 ml d'eau dans une casserole moyenne ; assaisonner avec du sel et laisser reposer 20 minutes.

Porter le riz à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, 30 à 35 minutes (vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz ; suivre les instructions pour le bon timing). Retirer la casserole du feu et laisser reposer (toujours couvert) 15 minutes ; égrener le riz avec une fourchette.

Transférez le riz chaud dans un grand bol et incorporez 45 g de saumure. Laissez refroidir complètement, puis mélangez avec les herbes, l'huile, le zeste et le jus de citron, et les 40 g de saumure restantes ; assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez avec la sauce versée dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.