Roast Pumpkin with Dukkha and Pomegranate

Ingredients for Roast Pumpkin with Dukkha and Pomegranate

• 700g pumpkin or butternut squash

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin

• 1 tablespoon hemp seeds

• 2 cuillères à soupe de graines de citrouille

• 2 tablespoons sunflower seeds

• 2 cuillères à soupe de thym séché

• 1 cuillère à soupe de sel de mer

• 1 cuillère à soupe de graines de nigelle

• 4 tablespoons slivered pistachios

• A small pomegranate

Set the oven at 204°C/200°C/Gas 6. Scoop out the seeds and fibers from the middle of the pumpkin or butternut squash. Slice the flesh into thin segments, each about 1cm thick. Lay the pieces out in a single layer on a baking sheet. Trickle over the olive oil and season with black pepper, then bake for about thirty minutes, until soft and translucent.

In a dry frying pan, mix the coriander and cumin and toast over a low to moderate heat for a few minutes, until fragrant. Add the hemp, pumpkin and sunflower seeds and continue toasting for about five minutes, stirring regularly until all is golden.

Stir in the thyme and salt, then grind the mixture using a pestle and mortar, cracking the seeds roughly. Keep the mixture rough and knobbly. Fold in the nigella seeds and pistachios. Break open the pomegranate and remove the seeds.

When the pumpkin comes from the oven, scatter over the pomegranate seeds, about half the spice and seed mixture and serve. Store the remaining mixture in a jar until needed.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.