Roasted Sweet Potato and Delicata Squash with Cranberry Agrodolce

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Delicata Squash with Cranberry Agrodolce

• 4 delicata squash (about 1.8kg total), halved crosswise, seeded, sliced into 1/2"-thick rings

• 1.4kg sweet potatoes (about 7 small or 5 medium), cut into 3/4"-thick rounds

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 2 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 15 small sprigs thyme, divided

• 230g fresh cranberries

• 475ml red wine vinegar

• 350ml sugar

Preheat oven to 218°C. Toss squash, sweet potatoes, and oil in a very large bowl. Add red pepper flakes and 2 teaspoons salt and toss to combine. Arrange on a rimmed baking sheet with 12 thyme sprigs. Roast, tossing once halfway through, until squash is golden brown and fork-tender, about 1 hour.

Meanwhile, cook cranberries, vinegar, sugar, and remaining 3 thyme sprigs and 1/2 teaspoons salt in a medium saucepan over medium heat, stirring occasionally, until cranberries are soft and sauce is thick and syrupy, about 35 minutes.

Transfer vegetables to a platter, then drizzle some agrodolce over. Serve remaining agrodolce alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.