Phở végétarien

Ingrédients pour le Pho végétarien

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale de bonne qualité

• 1 gros oignon, coupé en deux et tranché

• 1 tête d'ail, gousses séparées mais non pelées

• 1 morceau de 2 pouces de gingembre frais, coupé en rondelles

• Sel

• Pincée de sucre

• 3 ou 4 gousses de badiane

• 1 bâton de cannelle

• 2 feuilles de laurier

• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir

• 1450 ml de bouillon de légumes

• 60 ml de sauce soja, ou plus selon le goût

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 230 g de champignons (de n'importe quelle variété), nettoyés

• Vermicelles de riz fins de 230 g

• 1450 ml d'eau bouillante

• 4 oignons verts, émincés, pour la garniture

• 2 ou 3 citrons verts, coupés en quartiers, pour la garniture

• Garnitures supplémentaires selon votre goût (voir la liste ci-dessous)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 carottes, tranchées

• 4 branches de céleri (plus toutes feuilles de légumes), tranchées

• 2 oignons, coupés en quartiers (pas besoin de les éplucher !)

• 2 pommes de terre à cuire, pelées et coupées en morceaux

• 1 tête d'ail (séparer les gousses sans les éplucher)

• 450 g de champignons de Paris blancs, équeutés et coupés en deux ou en tranches

• Sel et poivre

• 10 à 20 brins de persil

• 2 feuilles de laurier

Versez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, les pommes de terre, l'ail et les champignons. Saupoudrez de sel et de poivre, couvrez, et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que vous entendiez les légumes crépiter, 3 à 5 minutes. Découvrez, remuez une ou deux fois, et faites cuire, en remuant seulement pour éviter que ça ne brûle, jusqu'à ce que les légumes libèrent leur liquide et commencent à dorer, 15 à 20 minutes. (Si vous avez plus de temps, continuez encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore plus foncés.)

Ajoutez 10 tasses d'eau, le persil et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis ajustez le feu pour que le mélange frémisse doucement mais régulièrement. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, entre 15 et 60 minutes selon le temps dont vous disposez.

Filtrer à l'aide d'une passoire fine. Goûter et ajuster l'assaisonnement avant d'utiliser ou de refroidir et de conserver.

Versez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Saupoudrez d'un peu de sel et de sucre, puis faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 3 à 5 minutes. Ajoutez l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier et les grains de poivre, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient chauds et parfumés, pas plus d'une minute. Ajoutez le bouillon, la sauce soja, le vinaigre, la moitié de la coriandre (gardez l'autre pour la garniture), les champignons et 240 ml d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le bouillon frémisse doucement. Faites cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que la saveur soit concentrée à votre goût, 30 à 60 minutes.

Mettre les vermicelles de riz dans un grand bol, saupoudrer de sel, puis couvrir avec l'eau bouillante. Faire tremper jusqu'à ce que les nouilles soient à peine tendres ; commencer à vérifier après 3 minutes. Égoutter les nouilles, puis les rincer, ainsi que le bol, avec de l'eau froide pour refroidir. Remettre les nouilles dans le bol, ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir, et laisser reposer jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, remettez-le dans la casserole et maintenez à feu doux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sauce soja si vous le souhaitez. (Vous pouvez préparer le bouillon jusqu'à ce point, le laisser refroidir, et le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou au congélateur pendant quelques mois. Remettez-le à ébullition et maintenez-le chaud jusqu'au moment de servir.)

Préparez les garnitures supplémentaires de la liste suivante (ou tout autre que vous souhaitez) et disposez-les dans des bols ou des plateaux. Égouttez les nouilles et répartissez-les dans de grands bols ; versez un peu de bouillon sur les nouilles. Garnissez avec les oignons verts, les citrons verts et les branches de coriandre réservée. Ajoutez d'autres ingrédients à la soupe selon votre goût.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.