Ingredients for Ajo Blanco

• 1 green apple (such as Granny Smith), peeled, cored, chopped

• 1 grande gousse d'ail, hachée

• 725ml crustless 1" cubes day-old white country bread

• 150g seedless green grapes, halved

• 120ml whole blanched almonds

• 120ml de lait entier

• Sel kasher

• 180ml extra-virgin olive oil plus more

• 3 tablespoons red wine vinegar plus more

• Poivre noir fraîchement moulu

• 70g d'amandes effilées

Combine apple, garlic, bread, grapes, blanched almonds, milk, and 475ml water in a medium bowl; season with salt. Cover and chill for at least 6 hours and up to 1 day.

Transfer soup base to a blender and purée, adding water by tablespoonfuls if too thick, until smooth. With motor running, gradually add 180ml oil and 45ml vinegar and blend until soup is emulsified. Season with salt, pepper, and more vinegar, if desired. Strain soup through a fine-mesh sieve into a large bowl; cover and chill until very cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Keep chilled.

Preheat oven to 177°C. Spread sliced almonds on a rimmed baking sheet and toast, tossing occasionally, until golden, about 4 minutes. Let cool.

Divide soup among bowls; top with toasted almonds; drizzle with oil and vinegar.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.