Big Green Lentil Salad

Ingredients for Big Green Lentil Salad

• 230g green lentils, rinsed

• 3/4 teaspoons kosher salt, divided, plus more

• 200g plain Greek yoghurt

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1/2 cuillères à café de curcuma moulu

• Poivre noir fraîchement moulu

• 140g unsalted, roasted sunflower seeds

• 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons fresh lemon juice

• 45ml extra-virgin olive oil, plus more for drizzling

• 1 ripe avocado, cut into cubes

• 1 tasse de jeunes pousses de roquette

• 1 cup basil leaves, torn if large

Cook lentils in a large saucepan of simmering salted water until they are tender but still retain their shape, 20–30 minutes. Drain, rinse under cold running water, and drain well again.

Mix yoghurt, garlic, turmeric, 1/4 teaspoons salt, and a generous grind of pepper in a small bowl to combine; set aside.

Toss lentils, sunflower seeds, lemon juice, 3 tablespoons oil, and remaining 1/2 teaspoons salt in a large bowl. Gently fold in avocado, rocket, and basil.

Spread reserved yoghurt sauce across a platter and spoon lentil mixture on top; drizzle with oil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.