Ingrédients pour les sacs de petit-déjeuner Taco Hobo avec haricots noirs, courgette et maïs

• 2 poivrons, sans tige, épépinés, finement tranchés dans le sens de la longueur

• 1 courgette moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur, tranchée en demi-lunes épaisses de 1/4

• 1 petite oignon rouge, finement tranché (environ 150 g)

• 2 jalapeños moyens, épépinés, finement tranchés (optionnel)

• 1 boîte de 400 g de haricots noirs, égouttés, rincés

• 240 ml de maïs congelé décongelé

• 90 ml de salsa de tomatillo

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sel casher, plus au goût

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût

• 12 tortillas souples de taille taco en maïs ou en farine

• 6 gros œufs

• 60 g de fromage Monterey Jack râpé (optionnel)

• 1/4 tasse de feuilles de coriandre et de jeunes tiges (optionnel)

Coupez 12 morceaux de papier d'aluminium épais de 12x16 pouces. Superposez 2 morceaux de papier d'aluminium pour créer 6 piles. Recouvrez les morceaux supérieurs de papier d'aluminium avec du papier parchemin coupé à la même taille.

Mélangez les poivrons, la courgette, l'oignon, les jalapeños (si vous en utilisez), les haricots, le maïs, la salsa, l'huile, le sel et le poivre dans un grand bol. Répartissez le mélange dans les paquets préparés, en les plaçant au centre de chaque morceau de papier sulfurisé. Ramenez les bords du papier aluminium pour enfermer chaque paquet, en couvrant complètement, puis pincez pour sceller les paquets.

Préparez un feu de camp ou un gril pour une chaleur moyenne, indirecte, de préférence avec du bois dur ou du charbon de bois. Laissez les braises brûler jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes de cendres et rougeoyantes, sans aucune partie noire restante.

Placez les paquets côte à côte directement sur les braises chaudes ou le gril et faites cuire, en tournant avec des pinces de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Retirez délicatement un paquet du feu et vérifiez si les ingrédients sont bien chauds à la vapeur. Si nécessaire, remettez le paquet sur les braises et continuez la cuisson, encore 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et chauffez-les près des braises jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, 5 à 10 minutes.

Transférez les sachets avec des pinces sur une surface plane et ouvrez-les délicatement (ils seront pleins de vapeur chaude). Cassez un œuf au centre de chaque sachet et assaisonnez avec du sel et du poivre. Refermez, remettez sur les braises, et faites cuire jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit opaque mais que le jaune soit encore coulant, 4 à 5 minutes.

Retirez soigneusement les sachets des braises, ouvrez-les et saupoudrez uniformément de fromage et de coriandre, si vous utilisez. Servez chaque sachet immédiatement avec 2 tortillas chaudes.

Les packs peuvent être assemblés et conservés au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours ou congelés pendant jusqu'à 1 mois.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.