Broccoli Caesar

Ingredients for Broccoli Caesar

• 2 filets d'anchois à l'huile (facultatif)

• 1 gousse d'ail, finement tranchée

• 60ml de jus de citron frais

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• Sel kasher

• 1 large egg yolk or 2 tablespoons mayonnaise

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 3 tablespoons grated Parmesan, plus more shaved for serving

• 2 medium heads of broccoli (about 675g .)

• 1/4 head of savoy or Napa cabbage

• Finely grated lemon zest (for serving)

• Poivre noir fraîchement moulu

Using the side of a chef’s knife, mash anchovies, if using, and garlic on a cutting board until a smooth paste forms. Transfer paste to a large bowl and whisk in lemon juice, mustard, and a big pinch of salt. Add egg yolk (or mayonnaise) and whisk until smooth. Gradually add oil, whisking constantly until emulsified. Whisk in 3 tablespoons grated Parmesan.

Trim woody ends from broccoli stems, preserving as much stem as possible. Peel any thick stems to expose tender inner cores. Cut off florets as close to the dark green flowers as possible and break into bite-size pieces. Add to bowl with dressing. Starting at the floret ends of the stems, slice very thinly crosswise and add to bowl. Thinly slice cabbage crosswise (you should have about 2 cups) and add to bowl with broccoli. Toss until broccoli and cabbage are combined and evenly coated with dressing; season with salt. Let sit 10 minutes.

Top salad with shaved Parmesan, some lemon zest, and a few healthy grinds of pepper.

Dressing can be made 2 days ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.