Riz à la noix de coco et pois

Ingrédients pour le riz à la noix de coco et les pois

• 240ml de haricots rouges secs, trempés toute la nuit, égouttés

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 grosse échalote, finement hachée

• 1 cuillère à soupe d'origan haché

• 1 cuillère à café de thym haché

• 2 gousses d'ail, finement râpées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 boîte (375g) de lait de coco non sucré

• 475 ml de riz basmati

Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les avec 1450 ml d'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen, en écumant la mousse de la surface si nécessaire, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que les haricots soient couverts d'au moins 2,5 cm, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, 1 à 1 heure et demie.

Faites chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'échalote, l'origan et le thym et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Retirez la poêle du feu. Utilisez une cuillère à trous pour transférer les haricots dans la poêle et remuez pour mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.

Versez tout sauf 475 ml de liquide de cuisson des haricots de la casserole ; ajoutez le lait de coco et portez à ébullition à feu moyen. Pendant que le liquide chauffe, placez le riz dans une passoire à mailles fines et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez le riz dans la casserole, réduisez le feu à un léger frémissement et couvrez. Faites cuire le riz pendant 10 minutes, puis découvrez et incorporez le mélange de haricots réservé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire. Couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, 8 à 10 minutes. Retirez du feu et découvrez. Égrenez le riz avec une fourchette.

Le riz et les haricots peuvent être préparés 1 heure à l'avance. Gardez couvert. Réchauffez doucement avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.