Dinner Salad with Radicchio and Roasted Sweet Potatoes

Ingredients for Dinner Salad with Radicchio and Roasted Sweet Potatoes

• 120ml salted, roasted cashews

• 60ml d'huile végétale

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné

• 3/4 cuillères à café de flocons de piment rouge écrasés

• 3/4 teaspoons fish sauce

• 3/4 teaspoons honey

• 1 gousse d'ail

• Sel kasher

• 4 small sweet potatoes (about 675g total), scrubbed, halved lengthwise

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 4 gros œufs

• 2 heads of radicchio (about 450g total), quartered, cores removed, leaves separated

• 1 small fennel bulb, quartered lengthwise, thinly sliced lengthwise

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz nature

• 1/2 cup crushed salted, roasted cashews

• 1/2 tasse de feuilles de coriandre avec tiges tendres

• Sel kasher

Blend cashews, oil, vinegar, red pepper flakes, fish sauce, honey, garlic, and 80ml warm water in a blender until very creamy, smooth, and pourable. Taste dressing and season with salt.

Do Ahead: Dressing can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Place a rack in middle of oven; preheat to 218°C. Place sweet potatoes on a rimmed baking sheet, drizzle with oil, and season with kosher salt; turn to coat. Arrange cut side down; roast until tender and cut sides are browned, 20–25 minutes. Let cool.

Bring a medium pot of water to a boil. Carefully lower eggs into water and cook 8 minutes. Transfer eggs to a bowl of ice water and let cool. Remove eggs from ice water, pat dry, and peel.

Toss radicchio, fennel, and vinegar in a large bowl; season with sea salt. Drizzle 120ml dressing down sides of bowl. Using your hands, fold salad, working from the bottom out toward the sides of the bowl, until evenly coated in dressing.

Transfer salad to a platter. Tear sweet potatoes and eggs into 1 1/2" pieces and nestle into salad. Season egg yolks with sea salt. Drizzle more dressing over and top with cashews and coriander. Serve with remaining dressing alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.