Parmigiana d'aubergines avec mozzarella fraîche

Ingrédients pour Aubergine Parmesan avec Mozzarella Fraîche

• 180 ml plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, réparties

• 1 oignon moyen, finement haché

• 10 gousses d'ail, 2 finement hachées, 8 entières

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 boîte (800g) de tomates pelées entières

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 4 aubergines moyennes ou 8 petites (environ 1,8 kg), coupées en deux dans le sens de la longueur

• 8 branches d'origan

• 140 g de chapelure fraîche grossière

• 350 g de mozzarella fraîche, déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée

• 90g de Parmesan, finement râpé (environ 180 ml)

Chauffer 60 ml d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 6 à 8 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, environ 1 minute. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle commence à foncer, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, en les écrasant avec vos mains au fur et à mesure de leur ajout ; assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, en écrasant les tomates de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 15 à 20 minutes. Réservez la sauce tomate.

Préchauffez le four à 204°C. À l'aide d'un économe, retirez la peau du côté arrondi de chaque moitié d'aubergine, en laissant une bande de peau de 2,5 cm autour des bords coupés. Répartissez les aubergines, les brins d'origan, les gousses d'ail entières et 120 ml d'huile entre 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Retournez les aubergines pour les enrober d'huile ; assaisonnez avec du sel et du poivre et placez le côté coupé vers le bas. Couvrez hermétiquement les plaques avec du papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres, 40 à 45 minutes.

Mélangez la chapelure et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un bol moyen. Transférez les aubergines, l'origan et l'ail dans 2 grands plats de cuisson peu profonds, en plaçant les aubergines côté coupé vers le haut. Couvrez les aubergines de sauce tomate et de mozzarella, puis saupoudrez de chapelure et de Parmesan. Faites cuire jusqu'à ce que la mozzarella bouillonne et que la chapelure soit dorée, 25 à 30 minutes.

La sauce tomate peut être préparée 3 jours à l'avance. Laissez refroidir ; couvrez et réfrigérez. Les aubergines peuvent être cuites 1 jour à l'avance. Gardez-les couvertes ; réfrigérez. Le plat entier peut être assemblé 4 heures à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.