Fried Aubergine, Tomato, and Cucumber Salad

Ingredients for Fried Aubergine, Tomato, and Cucumber Salad

• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches avec tiges tendres

• 1/2 tasse de feuilles de persil plat frais avec des tiges tendres

• 1 gousse d'ail, hachée

• 2 small green chillies, such as Thai, seeds removed, chopped, divided

• 120ml d'huile d'olive, divisée

• 3/4 cuillères à café de sel kasher, plus si besoin

• 180ml de yaourt grec nature au lait entier

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 2 medium aubergines (about 675g), cut into 1 1/2" pieces

• Huile végétale (pour la friture

• about 475ml )

• 450g small tomatoes (about 8), cut into wedges

• 230g Persian cucumbers (about 3), sliced

• Un thermomètre pour friture

Purée coriander, parsley, garlic, half of chillies, and 60ml olive oil in a blender or food processor until very smooth; season herb oil with salt and set aside.

Whisk yoghurt, lemon juice, and remaining 60ml olive oil in a small bowl; season with salt and set yoghurt sauce aside.

Place aubergines in a colander set in the sink; season with 3/4 teaspoons salt. Let sit 30 minutes to drain, then pat dry.

Fit a medium pot with thermometer; pour in vegetable oil to measure 2". Heat over medium-high heat until thermometer registers 375°.

Working in batches and returning oil to 375° between batches, fry aubergines, turning often, until golden brown and tender, about 5 minutes. Using a slotted spoon, transfer aubergines to paper towels to drain; season with salt. Let cool.

Combine aubergines in a large bowl with tomatoes, cucumbers, and remaining chillies; drizzle with some reserved herb oil and toss to combine. Season salad with salt.

Spoon reserved yoghurt sauce onto a platter, top with salad, and drizzle with more herb oil.

Do ahead: Herb oil and yoghurt sauce can be made 1 day ahead. Cover and chill separately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.