Coquilles sans gluten avec betteraves, ricotta et pistaches

Ingrédients pour Coquilles Sans Gluten avec Betteraves, Ricotta et Pistaches

• 40g de pistaches crues

• 1 cuillère à café plus 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• plus encore pour arroser

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 240ml de ricotta

• 900g de petites betteraves dorées, brossées

• 1 grosse échalote, finement hachée

• 45ml de vinaigre de Champagne

• 350g de coquilles sans gluten ou autre pâte courte

• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée

• Sel de mer en flocons

Préchauffer le four à 350°. Faire griller les pistaches sur une plaque de cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8-10 minutes. Laisser refroidir, puis hacher. Mélanger dans un petit bol avec 1 cuillère à café d'huile; assaisonner avec du sel kasher et du poivre.

Mixez la ricotta et 1 cuillère à soupe d'huile dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse (ou fouettez dans un bol); assaisonnez avec du sel kasher et du poivre.

Cuire les betteraves dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 12-15 minutes. Transférer sur un torchon de cuisine et laisser refroidir légèrement. Enlever les peaux avec des essuie-tout et couper en tranches de 1/4" d'épaisseur. Mélanger dans un grand bol avec l'échalote, le vinaigre et 4 cuillères à soupe d'huile; assaisonner avec du sel kasher et du poivre.

Ramenez le liquide de cuisson des betteraves à ébullition et utilisez-le pour cuire les pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez les pâtes, en réservant 120 ml de liquide de cuisson des pâtes.

Entre-temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les betteraves et la vinaigrette, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les betteraves soient dorées par endroits, 8 à 10 minutes. Ajoutez les pâtes et faites cuire, en remuant et en ajoutant du liquide de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées.

Servez les pâtes sur de la ricotta garnie de pistaches et de ciboulette, puis arrosez d'huile. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.