Kale and Wild Rice–Stuffed Winter Squash

Ingredients for Kale and Wild Rice–Stuffed Winter Squash

• Huile d'olive extra vierge

• 2 acorn squash, cut in half and seeded

• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• 1 cup wild rice

• 1 shallot, chopped fine

• 6 Tuscan kale leaves, ribs removed and leaves chopped fine

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• Zeste d'un citron

• Handful of fresh flat-leaf parsley leaves, chopped

• 1/4 cup toasted walnuts, chopped

• 2 tablespoons grated Pecorino Romano

Preheat the oven to 400ºF.

Rub a bit of oil inside the squash and season with salt and pepper. Place the acorn squash cut sides down on a baking sheet. Bake until tender, 35 to 40 minutes.

In a medium saucepan, combine the rice, 425ml water, and 1/2 teaspoons of salt. Bring to a boil over medium-high heat, then cover, reduce the heat to low, and cook until the liquid is absorbed, about 40 minutes.

Swirl a bit of oil in a medium skillet and heat it over medium heat until shimmering. Add the shallot and sauté until softened, 1 to 2 minutes. Add the kale and sauté just until the leaves begin to wilt, 2 to 3 minutes. Season with salt and pepper. Add the cooked rice, Dijon, and lemon zest and stir to mix well. Cook for 2 minutes more, adding some oil if the rice seems too dry. Stir in the parsley, walnuts, and Pecorino Romano.

Remove the squash from the oven. Spoon the rice filling into each half and serve hot.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.