Ingrédients pour la salade de chou frisé avec choux de Bruxelles, pommes et noisettes

• 160ml de noisettes (90g)

• 60ml de jus de citron frais (d'un gros citron)

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée (environ 1 moyenne)

• 1 petite gousse d'ail, finement râpée

• Sel kasher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge

• 450g de chou kale toscan (environ 2 petites bottes), équeuté, feuilles finement tranchées

• 350g de choux de Bruxelles, parés, finement tranchés

• 60g de fromage Mimolette ou gouda affiné, râpé sur les gros trous d'une râpe à boîte (240ml)

• 1 pomme croquante, comme Pink Lady ou Honeycrisp, épépinée, coupée en bâtonnets

• 6 radis, coupés en deux, finement tranchés

Préchauffez le four à 177°C. Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les griller pendant 8 à 10 minutes, en les remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les peaux aient cloqué. Enveloppez les noix dans un torchon et frottez vigoureusement pour enlever les peaux. Étalez-les et laissez refroidir, puis hachez grossièrement. Réservez.

Pendant ce temps, fouettez le jus de citron, la moutarde, l'échalote, l'ail, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un bol moyen, puis incorporez l'huile en un filet lent et régulier. Réservez.

Mélangez le chou frisé et les choux de Bruxelles dans un grand bol à mélanger. Ajoutez environ 3/4 de la vinaigrette et utilisez vos mains pour masser la vinaigrette dans les légumes. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette si nécessaire (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout). Réservez toute vinaigrette restante pour une autre utilisation.

Ajoutez le fromage, la pomme et la moitié des radis ; mélangez pour combiner, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Transférez dans un bol de service, et garnissez avec les noix et les radis restants.

La vinaigrette peut être préparée 3 jours à l'avance; couvrir et réfrigérer. Les noix peuvent être grillées et hachées 1 jour à l'avance; couvrir et conserver à température ambiante. Le chou frisé et les choux de Bruxelles peuvent être tranchés 1 jour à l'avance; placer dans un récipient hermétique et réfrigérer. La salade peut être mélangée 30 minutes à l'avance; conserver à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.