Kamut Salad with Carrots and Pomegranate

Ingredients for Kamut Salad with Carrots and Pomegranate

• 240 ml d'eau

• 120ml Kamut berries, soaked overnight and drained

• 325g shredded carrots (about 3 medium)

• 40g plus 2 tablespoons golden raisins

• 45ml freshly squeezed orange juice

• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

• 1 cuillère à café de miel

• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/4 cuillère à café de sel de mer fin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 60ml toasted, chopped walnuts

• 40g pomegranate seeds, for garnish (optional)

1 To prepare the Kamut, bring the water and the Kamut berries to a boil in a small heavy-bottomed saucepan. Decrease the heat to maintain a simmer, cover, and cook until the Kamut berries are tender but still slightly chewy, 50 to 60 minutes. Remove from the heat and, if you have time, let it sit, covered, for 10 to 15 minutes. Drain any remaining liquid and transfer to a large serving bowl to cool.

2 Once the Kamut has cooled, make the salad. Add the carrots and golden raisins to the serving bowl. In a small bowl, whisk together the orange and lemon juices, honey, cinnamon, and salt until smooth. Gradually whisk in the olive oil in a thin stream.

3 To finish, pour the dressing over the salad and toss to combine. Taste and adjust for salt. Let sit at room temperature for 15 minutes to allow the flavours to come together. Toss again before serving; sprinkle with the walnuts and garnish with the pomegranate seeds.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.