Latke Reubens

Ingredients for Latke Reubens

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• 1 tablespoon spicy brown mustard

• 1 1/2 teaspoons light or dark brown sugar

• 1/4 cuillère à café de sel kasher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 1 1/2 cups shredded green cabbage (about a quarter of a small head)

• 1 Granny Smith apple, cut into matchsticks

• 120g thinly sliced red onion (about half small onion)

• 2 celery ribs, thinly sliced

• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

• 3/4 cup soured cream

• 60 ml de ketchup

• 1 cuillère à soupe de raifort blanc préparé

• 1 cuillère à café de sauce piquante

• 1.6kg baking potatoes, peeled and quartered lengthwise

• 1 large yellow onion, peeled and cut into 8 wedges

• 60 g de farine blanche non blanchie

• 2 gros œufs, légèrement battus

• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

• 1/4 cuillère à café de levure chimique

• Sel kasher

• Huile de colza pour la friture

• 230g thinly sliced pastrami, slices cut in half crosswise

• Chopped fresh dill

In a large bowl, stir together the vinegar, mustard, sugar, salt, and a generous pinch of pepper. Slowly whisk in the oil until well combined.

Add the cabbage, apple, onion, celery, and dill to the dressing; toss thoroughly to combine. Adjust the seasoning to taste. Let the slaw stand at room temperature for 30 minutes before serving.

In a medium bowl, stir together all of the ingredients. Adjust the hot sauce to taste. The dressing can be refrigerated in an airtight container for up to 2 weeks.

Set a large strainer over a bowl. In a food processor fitted with the shredding disk, shred the potatoes and onion in batches. Add each batch to the strainer and let stand for 5 minutes, then squeeze dry. Pour off the liquid and rinse the bowl, then add the shredded potato mixture. Stir in the flour, eggs, dill, baking powder, and 1 1/2 teaspoons salt. Scrape the mixture back into the strainer and set it over the bowl again; let stand for another 5 minutes.

In a large skillet, heat 1/4 inch of canola oil over medium-high heat until shimmering. Working in batches, spoon a scant 60ml the potato mixture into the hot oil for each latke, pressing slightly to flatten. Fry over moderate heat, turning once, until the latkes are golden and crisp on both sides, about 7 minutes. Drain the latkes on a paper towel–lined baking sheet. Season well with salt.

Spread about 1 teaspoon of the dressing on each latke. Top with a folded slice of pastrami and a heaping tablespoon of the slaw. Garnish with dill and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.