Ingrédients pour Lucca

• 1 boule de pâte maîtresse (375g / 370 grammes), de préférence avec levain, faite avec Poolish

• 2 parts de farine mélangées avec 1 part de semoule, pour saupoudrer

• 120 ml (100 grammes) de tomates écrasées à la main

• 10 olives noires confites à l'huile, dénoyautées et coupées en deux

• 1 cuillère à café (8 grammes) d'anchois hachés égouttés conservés dans l'huile

• 1/4 cuillères à café (0,7 grammes) d'ail haché

• Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner et arroser

• 170g (170 grammes) de mozzarella au lait entier, râpée (1 1/2 tasses)

• 1 feuille de basilic frais, roulée dans le sens de la longueur et coupée en julienne fine dans le sens de la largeur

• Origan séché, pour saupoudrer

• 2 pierres à pizza ou plaques en acier, pelle à pizza

Retirez la boule de pâte du réfrigérateur et laissez-la enveloppée à température ambiante jusqu'à ce que la pâte atteigne une température de 16°C à 18°C. Pendant ce temps, préparez le four avec deux pierres à pizza ou plaques de cuisson et préchauffez à 260°C pendant 1 heure.

Dans un bol, mélangez les tomates, les olives, les anchois et l'ail, puis réservez.

Poudrez la surface de travail avec le mélange de poudrage, puis déplacez la pâte sur la surface et saupoudrez le dessus.

Saupoudrez une pelle en bois avec le mélange de saupoudrage.

Étalez la pâte en un cercle de 14 à 15 pouces de diamètre. À l'aide d'une roulette à pizza, découpez la pâte en un cercle de 13 pouces. Badigeonnez la surface de la pâte avec de l'huile, aplatissez le bord, puis piquez la surface.

Déplacez la pâte sur la pelle. Pendant que vous travaillez, secouez la pelle d'avant en arrière pour vous assurer que la pâte ne colle pas.

Montez la mozzarella au centre de la pâte et utilisez vos doigts pour l'étaler uniformément sur la surface, en laissant une bordure de 3/4 de pouce. Arrosez d'un peu plus d'huile sur le dessus.

Faites glisser la pizza sur la pierre supérieure. Cuire pendant 4 minutes. Soulevez la pizza avec la pelle, retirez-la du four et répartissez le mélange de tomates sur le dessus. Faites pivoter la pizza de 180 degrés et transférez-la sur la pierre inférieure. Cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant et que le dessus soit doré.

Si vous souhaitez que le dessus de la pizza soit plus foncé, transférez-la sur la pierre du haut pendant 30 secondes.

Transférez la pizza sur une planche à découper et coupez-la en 6 parts. Répartissez le basilic sur le dessus et terminez par une pincée d'origan et un filet d'huile.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.