Make-Ahead Spanish Frittata

Ingredients for Make-Ahead Spanish Frittata

• 900g Yukon Gold potatoes, unpeeled, cut into 1/2" pieces

• 4 shallots, thinly sliced crosswise

• 1/2 cuillères à café de paprika espagnol fumé

• 60ml extra-virgin olive oil, plus more for pan

• 2 3/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 12 gros œufs

• 240ml de crème aigre

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Preheat oven to 204°C. Toss potatoes, shallots, paprika, 60ml oil, and 1 1/2 teaspoons salt on a 13x9" rimmed baking sheet or metal baking dish. Bake, tossing halfway through, until potatoes are fork-tender and golden brown, 30–35 minutes. Let cool slightly. Reduce oven temperature to 163°C.

Whisk eggs, soured cream, mustard, and remaining 1 1/4 teaspoons salt in a large bowl. Stir in potato mixture. Line the same sheet you used to roast the potatoes with parchment (don’t worry about washing pan), leaving some overhang on two sides. Grease parchment generously with oil, then pour egg mixture into pan. Bake frittata until centre is just set, surface is puffed, and edges are lightly golden brown, 30–35 minutes. Let cool at least 30 minutes.

Run a knife around the edges of frittata, then use parchment overhang to carefully lift it out of pan and transfer to a cutting board. Let cool to room temperature, then cut into desired shape.

Do Ahead: Frittata can be made 5 days ahead. Chill whole or in pieces in an airtight container.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.