Manicotti

Ingrédients pour Manicotti

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon moyen, haché

• 3 gousses d'ail, hachées

• 2 boîtes italiennes de tomates en jus de 28 oz (environ 900 g), égouttées, en réservant le jus, et finement hachées

• 120ml d'eau

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 tasse de basilic frais haché

• 3 gros œufs

• 1 1/2 tasse d'eau

• 300 ml de farine

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu

• 900g de ricotta fraîche (450g)

• 2 gros œufs

• 30 g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (1/2 tasse)

• 1/3 tasse de persil frais haché

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 230 g de mozzarella fraîche

• 2 plats de cuisson en verre ou en céramique, l'un de 33 x 23 cm et l'autre de 20 cm carré

Chauffer l'huile dans une casserole lourde de 5 à 6 litres à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faire revenir l'oignon en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Ajouter les tomates avec leur jus, l'eau, le sucre et le sel, puis laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 30 minutes. Incorporer le basilic et retirer du feu.

Cassez les œufs avec une cuillère en bois dans un bol moyen et incorporez l'eau jusqu'à ce que le mélange soit homogène (ne pas battre). Tamisez la farine et le sel, puis mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Passez-la à travers un tamis à mailles moyennes dans un autre bol.

Badigeonnez légèrement une poêle antiadhésive de 20 cm avec du beurre fondu et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez environ 60 ml de pâte dans la poêle, en inclinant et en tournant la poêle pour couvrir le fond, puis remettez l'excès de pâte dans le bol. (Si la pâte se solidifie avant que la poêle ne soit recouverte, réduisez légèrement le feu pour la prochaine crêpe.) Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit juste pris et légèrement doré, environ 30 secondes, puis retournez la crêpe sur un torchon propre pour qu'elle refroidisse complètement. Faites au moins 11 autres crêpes de la même manière, en badigeonnant la poêle de beurre si nécessaire, et empilez les crêpes en 3 piles.

Mélangez la ricotta, les œufs, le Parmigiano-Reggiano, le persil, le sel et le poivre.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 218°C.

Coupez la mozzarella dans le sens de la longueur en bâtonnets de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Étalez 475 ml de sauce dans un plat de cuisson plus grand et 240 ml dans un plus petit. Disposez une crêpe, côté doré vers le haut, sur une surface de travail, puis étalez environ 60 ml de garniture en ligne au centre et déposez une bande de mozzarella. Repliez les côtés pour enfermer la garniture, en laissant les extrémités ouvertes, et transférez, côté jointure vers le bas, dans l’un des plats de cuisson. Remplissez 11 autres crêpes de la même manière, en les disposant bien serrées en une seule couche dans les deux plats (8 dans le plat plus grand et 4 dans le plus petit). Étalez 240 ml de sauce sur le manicotti dans le plat plus grand et 120 ml dans le plus petit. Couvrez hermétiquement les plats avec du papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la garniture soit chaude, 15 à 20 minutes. Servez la sauce restante à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.