Ingrédients pour toasts à l'huile d'olive avec légumes verts, pignons de pin et raisins secs

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées

• 1 baguette, coupée en 24 tranches (1/4 pouce d'épaisseur)

• 1/4 cuillère à café de sel kasher

• 1 botte de blettes, chou frisé ou feuilles d'épinards, tiges réservées pour un autre usage

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 petit oignon jaune, finement haché

• 3/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, plus selon le goût

• 3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

• 3 cuillères à soupe de raisins secs (de préférence dorés), trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, égouttés et hachés

• Environ 40g de parmesan râpé ou Pecorino Toscano

Préchauffez le four à 177°C. Badigeonnez uniformément 1 cuillère à soupe d'huile sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Disposez les tranches de pain dessus ; badigeonnez-les avec la cuillère à soupe d'huile restante et assaisonnez de sel. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites griller pendant 6 minutes. Tournez le plat d'avant en arrière et faites cuire les toasts jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément sans taches pâles, quelques minutes de plus. (Les toasts ne seront probablement pas tous prêts en même temps, alors retirez ceux qui le sont et continuez à griller). Retirez les toasts de la plaque à pâtisserie dans un récipient séparé et laissez refroidir à température ambiante.

Pour laver les feuilles de bette, plongez-les dans un grand bol d'eau et remuez avec conviction pour éliminer toute saleté. Sortez les feuilles (ne les versez pas, sinon la saleté reviendra dessus) et transférez-les dans une passoire pour les égoutter. Ne les essorez pas complètement—il est bon qu'il reste un peu d'eau sur les feuilles pour les aider à cuire à la vapeur.

Chauffez une grande poêle à feu moyen-doux et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et 1/4 de cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et légèrement coloré, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et remuez jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, mais pas doré, environ 2 minutes.

Ajoutez les feuilles de bette avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez-les commencer à flétrir. Remuez et retournez avec des pinces, en ajoutant du sel, de l'huile ou de l'eau si nécessaire pour que l'ail ne brûle pas, jusqu'à ce que les bettes soient tendres mais pas molles, 8 à 10 minutes.

Incorporez les pignons de pin et les raisins secs, puis versez le mélange sur une planche à découper pour le laisser refroidir pendant quelques minutes. Hachez les blettes, puis mettez-les dans un bol moyen et mélangez avec le fromage et la cuillère à soupe d'huile restante. Garnissez les toasts avec le mélange de blettes et servez chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.