Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

Ingredients for Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

• 30g pistachios

• 350g d'orecchiette

• Sel kasher

• 350g peas (such as shelled fresh or frozen English and/or halved sugar snap)

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour arroser

• 2 medium leeks, white and pale green parts only, cut in half lengthwise, thinly sliced

• 3 gousses d'ail, finement tranchées

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 1 petite botte de menthe, divisée

• 3/4 cup buttermilk

• 90g Parmesan, finely grated, plus more for serving

• Poivre noir fraîchement moulu

• 2 tablespoons fresh lemon juice.

Preheat oven to 177°C. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 5–8 minutes. Let cool, then coarsely crush with a measuring cup or glass.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water 6 minutes, then add peas and cook until pasta is al dente, about 2 minutes more.

Meanwhile, heat butter and 2 tablespoons oil in a medium heavy pot over medium. Cook leeks, garlic, red pepper flakes, and 3 mint sprigs, stirring occasionally, until leeks are soft but not browned, 6–8 minutes; season with salt. Add buttermilk; bring to a simmer. Pluck out mint; discard.

Using a slotted spoon, transfer pasta and peas to leek mixture. Add 90g Parmesan; cook, stirring vigorously and adding a little pasta water if needed, until sauce is creamy and coats pasta, about 1 minute. Season with salt and pepper. Remove from heat; add lemon juice. Pull leaves from remaining mint sprigs, tear into pasta, and toss. Divide pasta among bowls. Top with pistachios and Parmesan; drizzle with oil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.