Pajeon (파 전 / Pancakes aux oignons verts)

Ingrédients pour Pajeon (파 전 / Pancakes aux oignons verts)

• 250g de farine tout usage

• 60 g de fécule de maïs

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 2 cuillères à café de sucre

• 1 cuillère à café de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• Soda club glacé de 475 ml

• 1 jaune d'œuf moyen

• 2 cuillères à café d'ail haché

• 3 bouquets d'oignons verts, coupés en bâtons de 5 cm (si les oignons verts sont épais, couper les parties blanches en deux dans le sens de la longueur avant de les couper en bâtons)

• Environ 80 ml d'huile de pépins de raisin ou de colza, pour la friture

• Sauce Pajeon

Pour préparer la pâte, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sucre, le doenjang et le poivre dans un bol moyen et mélangez bien pour homogénéiser. Ajoutez l'eau gazeuse, le jaune d'œuf et l'ail, puis mélangez délicatement à l'aide d'un fouet. Ne pas trop fouetter, sinon du gluten supplémentaire se formera dans la pâte, la rendant trop épaisse et pâteuse. Fouettez environ 10 fois, puis laissez reposer la pâte pendant 10 minutes au congélateur afin que les petits grumeaux restants de farine puissent se dissoudre et se mélanger d'eux-mêmes au mélange.

Lorsque vous êtes prêt à faire les crêpes, tapissez une plaque de papier absorbant et mettez-la de côté. Incorporez les oignons verts dans la pâte froide.

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm (10 pouces) à feu vif et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile commence à briller et à fumer légèrement, versez 160 g de pâte aux oignons verts au centre de la poêle. À l'aide d'une spatule, étalez-la pour former une crêpe de 18 cm (7 pouces). (Vous ne voulez pas que la crêpe touche les côtés de la poêle, sinon les bords risquent de brûler avant que le centre ne soit cuit.) Réduisez le feu à moyen et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit pris. Une fois qu'elle est prise, glissez délicatement la spatule sous les bords de la crêpe et soulevez-les, en inclinant la poêle, pour que de l'huile chaude s'écoule en dessous. Ensuite, faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond et croustillant. Vous pouvez vérifier la couleur en soulevant délicatement un bord de la crêpe avec la spatule. Retournez la crêpe et faites cuire de l'autre côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Transférez-la sur une plaque de cuisson pour l'égoutter. Nettoyez la poêle, remettez-la sur le feu vif, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile, et répétez jusqu'à ce que toutes les crêpes soient cuites. Les crêpes finies peuvent être conservées dans un four à basse température (93°C) sur une plaque propre pendant que vous préparez le reste, mais il est préférable de les manger immédiatement.

Coupez chaque pancake en quartiers et servez avec de petits bols de sauce Pajeon et du makgeolli (vin de riz coréen) bien frais.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.