Seeded Whole Grain Soda Bread

Ingredients for Seeded Whole Grain Soda Bread

• 60ml millet

• 60ml quinoa

• 2 tablespoons amaranth

• 90g old-fashioned oats, plus more for topping

• 550ml buttermilk, divided, plus more for brushing

• 1 tablespoon vegetable oil, plus more for pan

• 375 g de farine complète

• 130g de farine ordinaire

• 2 tablespoons flaxseed

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

• 35g sunflower seeds, plus more for topping

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• 45ml brown rice syrup or mild-flavoured (light) molasses

Mix millet, quinoa, amaranth, 240ml oats, 240ml buttermilk, and 120ml water in a small bowl. Cover and let sit 8–12 hours. (Alternatively, bring ingredients to a simmer in a small saucepan over low heat. Remove from heat and let sit until mixture is thick like porridge, about 2 hours.)

Preheat oven to 177°C. Lightly oil an 8"-diameter cast-iron skillet or cake pan. Whisk wholemeal flour, plain flour, flaxseed, salt, bicarbonate of soda, and 60g sunflower seeds in a large bowl. Work in butter with your fingers until largest pieces are pea-size. Make a well in the centre and add brown rice syrup, oat mixture, remaining 300ml buttermilk, and remaining 1 tablespoon oil. Mix with a wooden spoon until dough is smooth, homogenous, and still slightly sticky.

Form dough into a ball and place in prepared pan. Brush with buttermilk; top with more oats and sunflower seeds. Cut a large X into the top and bake until golden brown and an instant-read thermometer inserted into the centre of loaf registers 88°C, 55–70 minutes. Let cool in pan.

Bread can be baked 2 days ahead. Store tightly wrapped at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.