Ingrédients pour Bouchées de Tortilla Espagnole avec Légumes d'Hiver et Ail

• 3 grandes gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à café plus 1 1/2 cuillères à soupe de sel kasher, divisé

• 475ml plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 6 tasses bien tassées de légumes d'hiver, tels que le chou cavalier, le chou kale Lacinato ou les feuilles de moutarde, tiges enlevées, feuilles coupées en rubans de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 900g de pommes de terre féculentes, comme les Yukon gold, pelées et coupées en rondelles de 1/4 de pouce (6 à 8 pommes de terre moyennes)

• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés

• Poivre noir fraîchement moulu

• 10 gros œufs

• 120ml de bonne mayonnaise, comme Hellman's

• 1 cuillère à café de pimentón ou de paprika fumé espagnol

• 1 cuillère à café de Tabasco

• 1 grande gousse d'ail, finement hachée

Dans une poêle antiadhésive de 12 à 14 pouces à feu moyen, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les légumes verts et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient flétris et ramollis, environ 5 minutes. Transférez dans un grand bol et réservez.

Essuyez la poêle et chauffez 475 ml d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'une pomme de terre ajoutée à l'huile grésille doucement. Ajoutez la moitié des pommes de terre et l'oignon dans la poêle. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais non dorées, 15 à 20 minutes. Retirez le mélange de pommes de terre avec une écumoire et transférez-le dans le bol avec les légumes verts. Répétez avec le reste du mélange de pommes de terre, en réservant l'huile. Assaisonnez le mélange de pommes de terre avec 1 1/2 cuillères à soupe de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez les œufs et remuez délicatement pour combiner, en gardant les pommes de terre intactes.

Dans la même poêle à feu moyen-élevé, ajoutez 60 ml d'huile réservée et faites tourbillonner pour enrober. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le mélange d'œufs et réduisez le feu à doux. Secouez légèrement et agitez doucement les œufs au centre de la poêle avec une spatule. Au fur et à mesure que la tortilla prend, secouez de temps en temps la poêle et passez la spatule le long du bord pour éviter que la tortilla ne colle. Faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient presque pris, 25 à 35 minutes.

Entre-temps, préparez l'aïoli au pimentón. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le pimentón, le Tabasco et l'ail. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Lorsque vous pouvez facilement soulever le côté de la tortilla avec la spatule et voir en dessous, elle est prête à être retournée. Placez une assiette, un plat ou une plaque de cuisson inversée ou sans rebord plus grande que la poêle sur la tortilla dans la poêle, puis retournez la poêle pour que la tortilla se transfère sur l'assiette. Faites glisser la tortilla de nouveau dans la poêle et ajoutez tout œuf coulant qui restait sur l'assiette. Continuez à cuire jusqu'à ce que la tortilla soit légèrement dorée en dessous, en poussant les bords en dessous pour lui donner une belle forme ronde, encore 5 à 7 minutes.

Retourner la tortilla sur une grille pour refroidir. Pour servir, découpez finement autour du périmètre pour égaliser les côtés (gardez ces morceaux pour le plaisir du cuisinier). Coupez la tortilla en 6 rangées égales dans le sens de la longueur et de la largeur pour obtenir 36 bouchées. Servez la tortilla avec de l'aïoli pour tremper.

À L'AVANCE : La tortilla peut être préparée 3 jours à l'avance, conservée entière, bien enveloppée dans du plastique et réfrigérée. L'aïoli peut être préparé 3 jours à l'avance et réfrigéré.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.