Tortillas with Eggs and Spicy Bean Chilli

Ingredients for Tortillas with Eggs and Spicy Bean Chilli

• 120ml canned peeled tomatoes

• 60ml chicken stock

• 1/4 small yellow onion

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 1 gousse d'ail

• 1/2 chilli in adobo

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 can (400g) black beans

• 2 œufs

• 2 corn tortillas (6 inches each)

• 30g Cotija cheese

• 6 thin slices avocado

• 1/8 cup coriander leaves, roughly chopped

• 2 lime wedges

In a blender, puree tomatoes, stock, onion, cumin, garlic and chilli until smooth, 1 to 2 minutes. In an 8" nonstick pan over medium-high heat, heat oil. Pour tomato mixture into pan; season with salt and cook until sauce reduces by half, 3 minutes. Add beans and cook, 2 minutes. Break eggs into the tomato mixture so they don't touch sides; reduce heat to medium-low, cover and cook until egg whites are set and yolks are runny, 3 to 5 minutes. Serve on tortillas and top with cheese, avocado and coriander, plus lime for garnish.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.