Les chefs cuisiniers de la télévision nous ont-ils donné du cholestérol ?

Une étude publiée dans le British Medical Journal en 2012 a révélé que les recettes des chefs de la télévision contenaient "significativement plus d'énergie, de protéines, de graisses, de graisses saturées et moins de fibres par portion" que les plats préparés des supermarchés.

Aucune des recettes n'était conforme aux directives diététiques publiées par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Agence britannique des normes alimentaires (FSA).

Les chefs de cuisine de la télévision sont-ils à blâmer ?

De nombreux programmes culinaires n'accordent que peu d'importance à une alimentation saine et utilisent les sources de graisses saturées - beurre, ghee, huile de noix de coco, suif et crème - avec désinvolture", déclare Linda Main, conseillère en diététique pour l'organisation caritative Heart UK, qui lutte contre le cholestérol. Nous ne savons pas dans quelle mesure les gens reproduisent ces techniques culinaires, mais il est vraiment dommage que davantage de chefs célèbres ne défendent pas plus souvent des habitudes alimentaires saines.

Le chef cuisinier Hugh Fearnly-Whittingstall reconnaît que les émissions culinaires ont une responsabilité envers leurs téléspectateurs. La bonne nourriture, et un régime alimentaire sain, est une question de variété et d'équilibre. Je pense que ceux d'entre nous qui cuisinent à la télévision et publient des livres de cuisine devraient défendre ces piliers fondamentaux d'une nutrition saine", a-t-il écrit dans un article publié dans le Guardian.

Mais il a ajouté que les chefs de la télévision ne devraient pas compter les calories dans chaque recette, ni essayer de réduire les graisses chaque fois qu'ils le peuvent. Nous visons la gourmandise, l'originalité et l'enthousiasme. L'équilibre consiste à offrir aux lecteurs et aux téléspectateurs un éventail alléchant de toutes sortes de plats", déclare-t-il.

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Qu'en est-il de la taille des portions ?

Même si vous ne l'avez pas vue, vous aurez entendu parler de Man v. Food, l'émission dans laquelle l'animateur Adam Richman tente de relever des défis alimentaires extrêmes tels qu'une pizza de 30 livres - il n'est donc pas étonnant que notre idée de ce qu'est une portion saine soit déformée par ce que nous voyons à la télévision.

En effet, une étude réalisée en 2017 par l'Université de Louvain, en Belgique, a révélé que les enfants qui regardaient une émission de cuisine mangeaient une fois et demie plus que ceux qui regardaient un programme de jardinage. Les indices alimentaires dans les émissions culinaires télévisées stimulent la consommation en induisant des envies alimentaires chez les enfants", ont conclu les chercheurs.

Le danger est que les habitudes alimentaires acquises pendant l'enfance continuent d'avoir une influence à l'âge adulte, de sorte que l'on peut s'installer dans un schéma de suralimentation pour la vie.

D'autres facteurs ont également influencé l'augmentation de la taille des portions. Selon M. Main, "les gens mangent davantage au restaurant, ce qui s'explique en partie par l'augmentation des revenus et du nombre de ménages à deux revenus, ainsi que par la croissance du secteur de la restauration". Les prix et les offres, telles que les offres "deux pour un", influencent également le choix des aliments. En outre, de nombreux restaurants servent de grandes portions à bas prix dans le cadre d'une stratégie de marketing.

Quel est l'impact sur le taux de cholestérol ?

Malgré l'essor des émissions culinaires, le taux de cholestérol total n'augmente pas au Royaume-Uni. La tendance a été à la baisse et est plus ou moins statique aujourd'hui", explique M. Main. Cela pourrait s'expliquer par le fait que nous consommons moins de graisses saturées, par le nombre de personnes prenant des statines, ou encore par le fait que nous mangeons tous un peu plus sainement, notamment avec des aliments enrichis en stérols et stanols végétaux.

Il est également possible qu'un taux de cholestérol total stable cache une baisse du "bon" cholestérol HDL, qui protège contre les maladies cardiaques.

Toutefois, l'hypercholestérolémie n'est pas uniquement liée à l'alimentation ; elle est causée par un certain nombre d'éléments déclencheurs, des gènes à l'environnement, tels que le régime alimentaire et le mode de vie. Un taux de cholestérol élevé augmente le risque de développer une maladie cardiovasculaire. Il est donc toujours utile de s'assurer que votre taux de cholestérol se situe dans des limites saines.

Les autres facteurs de risque de maladie cardiovasculaire sont l'hypertension artérielle, le diabète de type 2, le tabagisme, l'origine ethnique, le sexe et l'âge. C'est la combinaison de ces facteurs qui détermine votre risque global", explique Main. Ainsi, une personne qui a un taux de cholestérol élevé et qui fume aura un risque élevé de souffrir d'une maladie cardiovasculaire à un âge précoce.

Consultez votre médecin généraliste si vous êtes préoccupé par votre cholestérol, ou si vous souhaitez de l'aide pour arrêter de fumer ou perdre du poids.

L'avenir des émissions culinaires à la télévision

La bonne nouvelle, c'est que de plus en plus d'émissions télévisées proposent des recettes saines : Prue Leith, juge du Great British Bake Off, a appelé les candidats à utiliser moins de graisses et de sucres, tandis que les émissions Super Food de Jamie Oliver ont mis l'accent sur les ingrédients sains. L'astuce consiste à s'assurer que vous regardez un mélange d'émissions culinaires pour trouver l'inspiration ; beaucoup d'entre elles sont de purs divertissements et doivent - littéralement - être prises avec une pincée de sel.

Main déclare : "Il y a certainement des chefs qui mettent l'accent sur la santé mieux que d'autres, bien que même ces chefs cuisinent de temps en temps des plats moins sains et plus gourmands. Mais ce n'est pas grave, car une alimentation saine est avant tout une question d'équilibre".