Comment préparer des pommes de terre rôties saines

Rose dit : « Il n'est pas difficile de deviner ce qui rend les pommes de terre rôties malsaines. Être enrobées de graisse pour leur donner une texture croustillante signifie un goût délicieux. Mais ce n'est évidemment pas si bon pour votre tour de taille ».”

Pommes de terre rôties à l'huile de colza de Bradley

Bradley Sinkins est chef cuisinier chez Engine à Londres. Il dit qu'il a choisi d'utiliser de l'huile de colza pour améliorer le profil lipidique de la recette.

Ingrédients

Pour 3 personnes

200g de pommes de terre blanches
50ml d'huile de colza
1 c. à café de sel de mer
1 c. à thé de poivre noir
2 c. à soupe de romarin (finement haché)
2 c. à soupe de thym (finement haché)

Méthode

1. Préchauffez le four à 190 °C

2. Épluchez, rincez et coupez en deux les plus grosses pommes de terre afin qu'elles soient toutes de taille similaire

3. Placez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau.

4. Laissez les pommes de terre de côté pour qu'elles sèchent légèrement.

5. Mettez les pommes de terre dans un plat à rôtir et mélangez-les avec l'huile, le sel, le poivre, le romarin et le thym pour qu'elles soient toutes uniformément enrobées.

6. Placez au four pendant environ 45 minutes à une heure. Ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Pommes de terre rôties à faible IG de Reece

Reece Taylor est chef cuisinier chez Arup. Il dit :

“« La pomme de terre jaune a été choisie car on pense qu'elle a un tractus gastro-intestinal inférieur comparé aux pommes de terre rouges, et est également riche en vitamine C, fer, calcium et potassium. La méthode est conçue pour réduire le temps de cuisson par rapport à la cuisson traditionnelle des pommes de terre. Cela permet d'éviter la perte de nutriments due à une cuisson prolongée. Et j'ai utilisé de l'huile de colza comme graisse plus saine.”

Ingrédients

Pour 5 personnes

1kg de pommes de terre jaunes
50g de thym
30g de poivre noir
2,7 l d'huile de colza
5g de sel

Méthode

1. Épluchez les pommes de terre et placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez une cuillère à café de sel. Mettez sur feu moyen-vif et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre et se cassent sur les bords.

2. Égouttez et placez sur une grille jusqu'à refroidissement et séchage.

3. Pendant ce temps, chauffez l'huile de colza dans une poêle profonde et portez à 190°C.

4. Placez soigneusement une ou deux poignées de pommes de terre refroidies dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

5. Retirez de l'huile et placez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

6. Une fois que tout est frit, assaisonnez avec du thym haché et du poivre noir concassé.

Pommes de terre aux graines de chia de Renaldo

Renaldo Wright est chef cuisinier à Henrywood House. Il dit :

“« Je vais cuire les pommes de terre à la vapeur plutôt qu'à l'eau pour réduire la perte de nutriments. Une fois gonflées, je vais les enrober de graines de chia. Une fois cela fait, je vais utiliser de l'huile de colza, du sel et du poivre pour les assaisonner et les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. J'ai choisi d'utiliser des graines de chia car je pense qu'elles donneront une excellente texture aux pommes de terre et aussi en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé, y compris être une source de oméga-3, fibres et antioxydants.”

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pommes de terre de taille moyenne
40g de graines de chia
60ml d'huile de colza
1g de sel
2,3g de poivre

Méthode

1. Préchauffez le four à 220°C / 200°C avec ventilation.

2. Épluchez vos pommes de terre et coupez-les à la taille souhaitée pour les pommes de terre rôties.

3. Mettez vos pommes de terre dans de l'eau bouillante et faites-les bouillir jusqu'à ce que l'intérieur soit ferme mais que l'extérieur commence à cuire. Vous pouvez également utiliser un cuiseur vapeur. Vous ne voulez PAS que l'intérieur soit cuit !

4. Maintenant, mettez dans un bol et mélangez pour que l'extérieur devienne moelleux mais que vos pommes de terre restent intactes.

5. Ajoutez maintenant votre huile et saupoudrez de sel et de graines de chia, puis mélangez le tout.

6. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à obtenir une pomme de terre rôtie dorée. L'intérieur doit maintenant être cuit et l'extérieur doit avoir une belle croûte croustillante.

Le point de vue du nutritionniste

Rose partage ses réflexions sur les efforts des participants et donne ses conseils pour préparer des pommes de terre rôties plus saines à la maison.

Elle dit :

Choisir la cuisson à la vapeur

“« Le choix de Bradley et Renaldo de cuire à la vapeur pour préserver la valeur nutritive et d'utiliser des huiles plus saines comme le colza pour améliorer le profil lipidique conduit à un produit final plus sain. »”.

Croquant supplémentaire et valeur nutritionnelle ajoutée

“« Renaldo a ajouté des graines de chia pour donner un croquant supplémentaire à ses pommes de terre, ce qui signifiait également qu'elles devenaient une excellente source de oméga-3.”

Des graisses plus saines et un assaisonnement astucieux

“« Je ferais également comme les chefs et chercherais à utiliser une graisse plus saine comme l'huile de colza et à rehausser la saveur perdue en n'utilisant pas de graisse d'oie en utilisant du romarin, de l'ail et un peu d'assaisonnement. »”.

“« Reece a également utilisé de l'huile de colza qui réduit le graisse saturée contenu. Mais sa méthode de cuisson des pommes de terre rôties en les faisant frire réduisait le temps de cuisson, ce qui préservait davantage la valeur nutritionnelle des pommes de terre. Cependant, cela signifiait également qu'elles étaient légèrement plus riches en matières grasses.”

Pensez grand

"Pour conserver la caractéristique de la pomme de terre rôtie classique, je me concentrerais davantage sur la technique, par exemple en gardant les pommes de terre plus grosses afin qu'il y ait une plus petite surface, mais gardez à l'esprit que vous en auriez besoin de moins."