Comment préparer des pommes de terre rôties saines

Rose déclare : "Il n'est pas difficile de deviner ce qui rend les pommes de terre rôties malsaines. Le fait d'être enrobées de graisse pour leur donner une belle texture croustillante est synonyme de bon goût. Mais ce n'est évidemment pas très bon pour votre tour de taille".

Roasties à l'huile de colza de Bradley

Bradley Sinkins est chef de cuisine à Engine, à Londres. Il explique qu'il a choisi d'utiliser de l'huile de colza pour améliorer le profil lipidique de la recette.

Ingrédients

Pour 3 personnes

200 g de pommes de terre blanches
50 ml d'huile de colza
1 cuillère à café de sel marin
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de romarin (finement haché)
2 cuillères à soupe de thym (finement haché)

Méthode

1. Préchauffer le four à 190 °C

2. Éplucher, rincer et couper en deux les grosses pommes de terre afin qu'elles aient toutes la même taille.

3. Placez-les dans un cuit-vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau.

4. Laisser les pommes de terre de côté pour qu'elles sèchent légèrement.

5. Mettre les pommes de terre dans un plat à rôtir et les mélanger avec l'huile, le sel, le poivre, le romarin et le thym afin de les recouvrir uniformément.

6. Mettre au four pendant environ 45 minutes à une heure. Ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pommes de terre rôties à faible indice glycémique Reece's

Reece Taylor est chef cuisinier chez Arup. Il explique :

"La pomme de terre jaune a été choisie parce qu'on pense qu'elle a un IG plus faible que les pommes de terre rouges, et qu'elle est également riche en vitamine C, en fer, en calcium et en potassium. La méthode est conçue pour raccourcir le temps de cuisson par rapport au rôtissage traditionnel des pommes de terre. Cela permet d'éviter la perte de nutriments due à une cuisson prolongée. J'ai également utilisé de l'huile de colza, une matière grasse plus saine.

Ingrédients

Pour 5 personnes

1kg de pommes de terre jaunes
50g de thym
30g de poivre noir
2,7 l d'huile de colza
5g de sel

Méthode

1. Éplucher les pommes de terre et les placer dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter une cuillère à café de sel. Placer sur un feu moyennement élevé et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres au milieu et qu'elles se cassent sur les bords.

2. Les égoutter et les placer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient refroidis et secs.

3. Pendant ce temps, chauffer l'huile de colza dans une poêle profonde et la porter à 190°C.

4. Déposer délicatement une ou deux poignées de pommes de terre refroidies dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

5. Retirer de l'huile et placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

6. Une fois que tout a été frit, assaisonner avec du thym haché et du poivre noir concassé.

Les pommes de terre aux graines de chia de Renaldo

Renaldo Wright est chef cuisinier à Henrywood House. Il explique :

"Je vais cuire les pommes de terre à la vapeur plutôt que de les faire bouillir afin de réduire la perte de nutriments. Une fois bien gonflées, je les enrobe de graines de chia. Ensuite, j'utiliserai de l'huile de colza, du sel et du poivre pour les aromatiser et je les ferai rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. J'ai choisi d'utiliser des graines de chia car je pense qu'elles donneront aux pommes de terre une texture agréable et aussi en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé, notamment en tant que source d'oméga-3, de fibres et d'antioxydants".

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pommes de terre de taille moyenne
40g de graines de chia
60ml d'huile de colza
1g de sel
2,3g de poivre

Méthode

1. Préchauffer le four à 220°C / 200°C en éventail.

2. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille souhaitée.

3. Mettez vos pommes de terre dans de l'eau bouillante et faites-les bouillir jusqu'à ce que l'intérieur soit ferme et que l'extérieur commence à cuire. Vous pouvez également utiliser un cuiseur à vapeur. Il ne faut pas que l'intérieur soit cuit !

4. Mettez-les dans un saladier et mélangez-les pour que l'extérieur gonfle mais que les pommes de terre restent intactes.

5. Ajoutez l'huile et saupoudrez de sel et de graines de chia, puis mélangez le tout.

6. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre rôties soient dorées. L'intérieur doit être cuit et l'extérieur doit avoir une belle enveloppe croustillante.

Le point de vue du nutritionniste

Rose partage ses réflexions sur les efforts des participants et donne ses conseils pour créer des pommes de terre rôties plus saines à la maison.

Elle dit :

Choisissez la cuisson à la vapeur

"Le choix de Bradley et Renaldo de cuire à la vapeur pour préserver la valeur nutritive et d'utiliser des huiles plus saines telles que le colza pour améliorer le profil des matières grasses permet d'obtenir un produit final plus sain".

Plus de croustillant et de valeur nutritive

"Renaldo a ajouté des graines de chia pour donner plus de croquant à ses pommes de terre, ce qui a également permis d'en faire une excellente source d'oméga-3".

Des graisses plus saines et un assaisonnement intelligent

"Je ferais également comme les chefs et chercherais à utiliser une graisse plus saine, comme l'huile de colza, et à rehausser la saveur perdue du fait de l'absence de graisse d'oie en utilisant du romarin, de l'ail et un peu d'assaisonnement".

"Reece a également utilisé de l'huile de colza, ce qui réduit la teneur en graisses saturées. Mais sa méthode de cuisson des pommes de terre rôties par friture a réduit le temps de cuisson, ce qui a permis de préserver une plus grande partie de la valeur nutritionnelle des pommes de terre. Cependant, cela signifiait aussi que les pommes de terre étaient légèrement plus grasses".

Voir grand

"Pour conserver les caractéristiques de la pomme de terre rôtie classique, je me pencherais davantage sur la technique, par exemple en gardant les pommes de terre plus grosses afin de réduire la surface, mais en gardant à l'esprit qu'il en faut moins.