Pourquoi l'estomac pour le dessert pourrait être réel

Les humains ont-ils un deuxième estomac pour le dessert ?

Que vous l'appeliez votre "estomac à dessert", votre "étagère à pudding" ou votre "autre estomac", pouvoir encore manger un dessert après un repas copieux est une expérience partagée par beaucoup d'entre nous.

Bien qu'il soit vrai qu'un fondant au chocolat ou un bol de glace puisse sembler être une tentation trop grande pour y résister, il existe d'autres théories scientifiques derrière le concept de l'estomac à dessert - bien qu'aucune d'entre elles n'implique l'existence d'un véritable second estomac.

Satiété sensorielle spécifique

Le "ventre à dessert" pourrait s'expliquer par la satiété sensorielle spécifique. C'est l'idée que plus vous mangez quelque chose en particulier, moins vous commencez à l'apprécier. Cela suggère que vous vous ennuyez de plus en plus du même aliment ou de la même saveur, au point d'arrêter de manger ou de chercher autre chose¹.

Par exemple, dans une étude portant sur 128 personnes prenant deux repas, celles qui ont mangé un plat différent pour leur deuxième repas avaient un appétit beaucoup plus grand pour ce plat que celles qui ont reçu le même repas deux fois².

Bien qu'il existe peu d'études sur les plats salés et les desserts, de nombreux experts pensent que cela pourrait expliquer pourquoi vous pouvez avoir envie de quelque chose de différent en goût et en texture - comme des biscuits, des bonbons ou du cheesecake - après vous être senti rassasié par votre dîner salé.

C'est peut-être là que l'estomac pour le dessert et la satiété sensorielle spécifique atteignent une limite. Les desserts sont rarement nutritifs, mais il est possible que l'estomac pour le dessert soit un produit des aliments manufacturés du monde moderne - les options malsaines qui n'existaient pas lorsque la satiété sensorielle spécifique a évolué.

La dépendance au sucre stimule le plaisir

Bien qu'une théorie populaire, la satiété sensorielle spécifique n'explique pas précisément pourquoi vous pouvez avoir envie de sucreries après le dîner. Après tout, il est bien plus courant - et socialement acceptable - de suivre un rôti du dimanche avec un dessert sucré, plutôt qu'avec, disons, un bol de pâtes ou de soupe ayant le même nombre de calories.

Il est possible que le plaisir que vous procure la dégustation de vos desserts sucrés préférés l'emporte simplement sur la sensation de satiété. Cela peut sembler être une explication évidente, mais c'est aussi une explication soutenue par la biologie.

Herrington dit : "Lorsque les humains cherchaient leur nourriture, les aliments que nous trouvions dans la nature qui étaient sucrés, comme baies et les bananes, avaient tendance à être rares et riches en nutriments. Pour cette raison, nos cerveaux sont programmés pour vouloir plus de ces aliments."

En conséquence, les aliments qui contiennent sucre déclencher le système de récompense de votre cerveau. Cela signifie que le sucre provoque la libération de substances chimiques de bien-être, y compris sérotonine et des endorphines, pour améliorer notre humeur³.

Dans le monde d'aujourd'hui, cela peut conduire au problème de dépendance au sucre, nous encourageant à nous tourner vers les puddings, le chocolat et les sucreries que nous savons ne pas être bons pour nous. Pourtant, les premiers humains ont développé ce système à une époque où la nourriture était rare et manger des fruits sucrés pouvait nous aider à survivre.

L'appétit augmente avant les repas

Cette théorie repose sur le fait que le dessert est lui-même un repas et est donc influencé par des réactions chimiques dans votre corps qui stimulent l'appétit.

"Différents hormones régulent votre faim," explique Herrington. "Elles envoient des signaux entre votre estomac et votre cerveau pour indiquer si vous devez manger ou si vous êtes satisfait."

Spécifiquement, l'hormone appelée ghréline est responsable de votre envie de manger, généralement - mais pas toujours - lorsque vous avez faim⁴. La ghréline augmente avant les repas et diminue après que vous ayez mangé.

Si vous avez pris l'habitude de manger un dessert comme repas, il est possible que vous receviez un autre coup de pouce de cette hormone de l'appétit juste à temps.

Selon Herrington, un autre facteur lorsque vous mangez est que votre estomac se dilate et se détend : "Une partie de ce processus implique les hormones qui vous donnent faim, le processus de consommation des aliments, et la pression des aliments dans l'estomac.

"Ainsi, la vue ou l'odeur d'un type de nourriture différent que vous êtes programmé à rechercher - pensez à vos ancêtres survivant grâce à des baies délicieuses, nutritives et riches en calories - peut vous permettre de continuer à vous faire plaisir."

La nutritionniste ajoute que dans certains cas, une personne peut être résistante à l'hormone leptine, qui est responsable de la suppression de la faim une fois que nous avons mangé. "Certaines personnes ne reçoivent pas les signaux au cerveau indiquant que l'estomac est plein et satisfait, par conséquent, elles sont plus susceptibles de trop manger sans s'en rendre compte."

Comment faire des choix de desserts plus sains pour l'estomac

Un petit plaisir sucré après un repas n'est pas nocif, mais se laisser aller régulièrement aux aliments sucrés peut augmenter vos chances de la carie dentaire, diabète de type 2, l'obésité et les problèmes médicaux connexes, y compris le cancer et une maladie cardiaque.

Selon Herrington, cela ne signifie pas que vous devez complètement priver votre envie de sucreries, car cela peut conduire à habitudes alimentaires malsaines plus loin sur la route.

Pour en savoir plus

1. González et al : Effet de l'exposition à des saveurs similaires sur la satiété sensorielle spécifique : Implications pour le comportement alimentaire.

2. Hendriks et al : Satiété sensorielle spécifique, effet de variété et contexte physique : Le changement de contexte pendant un repas augmente-t-il la consommation alimentaire ?

3. Avena et al : Preuves de l'addiction au sucre : Effets comportementaux et neurochimiques d'une consommation excessive et intermittente de sucre.

4. Sun et al : La signature neuronale de la satiété est associée à la réponse à la ghréline et au métabolisme des triglycérides.