Comment préparer une farce saine

Selon Rose, bien que les fêtes de fin d'année puissent être l'occasion d'un festin de viande, le choix d'une farce végétarienne est meilleur pour la santé. Ne vous laissez pas décourager par une recette à base de pain, conseille-t-elle.

"La version végétarienne de la farce est généralement composée principalement de pain, ce qui en fait une source de fibres (en particulier si vous utilisez une version à base de céréales ou de blé complet) et souvent pauvre en matières grasses. La farce devient moins saine avec l'introduction de viandes telles que le porc, qui augmente la teneur en sel et en matières grasses.

Farce légère à la sauge et à l'oignon de Bradley

Bradley Sinkins est chef de cuisine à Engine.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1,5 grand oignon
1 petite poignée de sauge fraîche
2 petits pains sans gluten
1 petit œuf
10g de pâte à tartiner Flora Light
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel marin

Méthode

1. Préchauffer le four à 200°C / Gas 6

2. Hacher finement l'oignon, le mettre dans une assiette allant au micro-ondes et le couvrir d'un film alimentaire. Passer au micro-ondes pendant 6 minutes à intervalles de 2 minutes.

3. Une fois qu'ils sont mous, utilisez un mixeur pour les réduire en pâte.

4. À l'aide du mixeur, réduire les petits pains en chapelure.

5. Ensuite, dans un bol, mélanger l'oignon, la sauge et l'assaisonnement.

6. Battre un petit œuf et l'ajouter au mélange avec le Flora. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et forme une pâte épaisse.

7. Presser dans un plat antiadhésif peu profond pour obtenir une épaisseur d'environ 1 pouce et placer sur l'étagère supérieure pendant 20 minutes.
   

   
   minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Farce aux noix et aux canneberges remplie de fibres de Reece

Reece Taylor est chef cuisinier chez Arup.

Il ajoute : "J'utilise des graines de lin à la place du pain blanc, car elles apportent des fibres supplémentaires et confèrent au plat une plus grande valeur nutritionnelle".

Ingrédients

Pour 4 personnes

60 g de pain de lin (séché et mixé grossièrement)
160 g de noix (hachées)
80 g de canneberges séchées
1/4 d'oignon brun (coupé en petits dés)
1/4 de cuillère à café d'huile de colza
100 g de lardons hachés 100 g de graisse de dos de porc hachée 200 g de viande de porc maigre hachée lardons
100g de graisse de dos de porc hachée
200g de porc maigre haché
1/2 bouquet de sauge (finement haché)
1/4 de bouquet de persil plat (finement haché)
2g de grains de poivre noir concassés
2g de sel

Méthode

Dans une poêle, faire chauffer l'huile de colza à feu moyen.

1. Ajouter les oignons et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser de côté et, une fois refroidi, mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

2. Sur un côté propre, préparer une feuille de 60 cm de film alimentaire. Placez le mélange le long du bord le plus court du film, en laissant un espace d'un pouce à l'extrémité. En utilisant cet espace, soulevez le film et enroulez-le sur le mélange en le serrant et en le roulant pour créer une forme de saucisse.

3. Porter une casserole d'eau à frémissement et placer le rouleau de farce étanche dans l'eau. Pocher dans l'eau frémissante pendant environ 1 heure. Laisser refroidir au réfrigérateur.

4. Au moment de déguster, préchauffer le four à 160°C.

5. Placer une poêle à frire sur un feu moyennement élevé et ajouter une cuillère à café d'huile de colza. Retirer le film alimentaire du rouleau de farce, le placer dans la poêle et le faire frire en le retournant fréquemment pour qu'il soit doré sur toute sa surface.

6. Placer le rouleau de farce sur une feuille d'aluminium et l'envelopper. Faire rôtir au four pendant 20 minutes.

Farce au quinoa, abricots et noisettes de Renaldo

Renaldo Wright est chef de cuisine à la Henry Wood House.

Il explique : "J'ai préparé ma farce en utilisant du pain complet plutôt que du pain blanc. Je vais y ajouter du quinoa, des abricots et des noisettes, qui ont tous des effets bénéfiques sur la santé. Les abricots sont riches en vitamine A et constituent une bonne source de vitamine C et de fibres. J'ai choisi les noisettes pour leur vitamine E, bonne pour la peau, les cheveux et les ongles. J'ai également choisi le quinoa, qui est riche en protéines, en fibres, en magnésium et en riboflavine.

Ingrédients

Pour 16 personnes

175 g de pain complet
1 œuf
100 g de quinoa cuit
40 g d'abricot haché
40 g de noisettes hachées
20 g d'huile d'olive
20 g de persil
3 g de sel marin

Méthode

1. Préchauffer le four à 200°C/ 180°Cen éventail.

2. Faites cuire votre quinoa dans de l'eau bouillante non salée jusqu'à ce qu'il soit cuit.

3. Mélangez séparément le pain et les noix dans un mixeur, puis hachez grossièrement les abricots et le persil à la main.

4. Couper l'oignon en dés et le faire suer dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne clair.

5. Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients ainsi que l'œuf et mélangez à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Si votre farce est un peu sèche, ajoutez une petite quantité d'eau.

6. Placer dans un plat allant au four et cuire pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant et que la pâte soit bien chaude.

Le point de vue du nutritionniste

Rose dit :

Bradley

"La farce Bradley's est la moins calorique et la moins grasse, mais elle ne permet pas d'ajouter de la valeur nutritionnelle, car seuls trois nutriments sont présents en quantité significative.

Reece

"Comme la recette de Reece contient trois sources de porc, dont deux sont grasses, bien que savoureuse, elle est malheureusement riche en graisses : 100 g contiennent 33 g de graisses, dont 6,7 g de graisses saturées. L'ajout de noix, de pain aux graines de lin et de fruits secs augmente la valeur nutritionnelle, en particulier pour les vitamines B1, 3 et 6.

Renaldo

"La farce de Renaldo contient 173 kcal de plus par 100 g que celle de Bradley et 7 g de plus de matières grasses par 100 g, mais la majorité d'entre elles proviennent de sources non saturées, à savoir l'huile d'olive. De plus, elle contient 13 nutriments tels que l'acide folique, le fer et le sélénium à une valeur significative. Il est également riche en fibres grâce à l'ajout de pain complet et de quinoa dans la recette".

Le message à retenir

"Je réduirais la quantité de pain et la remplacerais par un légume ou un fruit, par exemple une pomme râpée, afin d'augmenter la teneur en fibres et de contribuer aux cinq repas quotidiens. J'ajouterais également de la saveur en utilisant beaucoup d'herbes comme la sauge, le thym ou le romarin".