Recette : Brioches sans gluten

Informations nutritionnelles

Les alternatives sans gluten sont aujourd'hui très facilement disponibles, ce qui signifie que les personnes souffrant d'intolérances peuvent continuer à apprécier les aliments qu'elles aiment.

Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque et que vous partagez votre cuisine avec quelqu'un qui ne l'est pas, assurez-vous que tous les plans de travail/équipements que vous utilisez sont parfaitement propres. Vous éviterez ainsi toute contamination croisée.

Comment préparer des brioches sans gluten ?

Donne 12 petits pains

Ingrédients

• 450 g de farine de pain blanc sans gluten (plus un peu de farine pour saupoudrer)

• 70 g de sucre en poudre non raffiné

• 2 cuillères à café d'épices mélangées (8 g)

• 1 cuillère à café de cannelle (2 g)

• ¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

• 10 g de sel marin fin

• 12 g de levure sèche

• 50 g de beurre ou de margarine

• 150 ml de lait demi-écrémé

• 1 œuf moyen légèrement battu

• 40 g de raisins secs

• 100 g de pommes râpées

• Zeste d'une orange non cirée

• Zeste d'un citron non ciré

• Huile d'olive (pour le graissage)

Pour les croix

• 80 g de farine sans gluten

• 100 ml d'eau

Pour le glaçage

• 60 ml de lait et d'eau (moitié-moitié)

• 30 g de sucre en poudre non raffiné

• 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots (facultatif)

Outils de cuisson

• 2 plaques à pâtisserie légèrement graissées et recouvertes de papier sulfurisé.

• Un bol en plastique de taille moyenne.

• Une poche à douille jetable et une douille de 3 mm - si vous n'avez pas cette douille, vous pouvez remplir la poche à douille avec le mélange de farine et d'eau et couper l'extrémité pour créer un petit trou pour la douille.

• Grand gobelet pour soutenir la poche à douille.

Méthode

1. Tamiser la farine, le sucre, le mélange d'épices, la cannelle et la noix de muscade dans un grand bol. Placer le sel d'un côté du bol et la levure sèche de l'autre.

2. Chauffer le beurre/la margarine dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondus (vous pouvez également le faire au micro-ondes). Laisser refroidir légèrement.

3. Placer les 150 ml de lait dans un pichet gradué résistant à la chaleur, avant d'ajouter de l'eau bouillante pour porter le niveau à 300 ml - vous obtiendrez ainsi un liquide tiède mais pas chaud. Laisser refroidir légèrement.

4. Faire un puits dans le mélange de farine et y verser le beurre fondu, la moitié du mélange de lait et l'œuf.

5. Utilisez votre main pour rassembler le mélange, en tournant le bol à mesure que vous ramenez le mélange sur les bords.

6. Verser les raisins secs, les pommes râpées et les zestes d'orange et de citron. Continuer à bien mélanger.

7. Ajouter progressivement du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple. Il est préférable que la pâte soit légèrement plus humide que trop sèche.

8. Dépoussiérer légèrement le plan de travail et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. En général, il faut environ 500 tours de pétrin.

9. Huiler un grand bol, former une boule avec la pâte et la placer à l'intérieur. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud pour faire lever la pâte pendant environ 1-1½ heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

10. Retourner la pâte levée sur une surface légèrement farinée et pétrir certaines des plus grosses bulles d'air (c'est ce qu'on appelle le "rabattage") avant de pétrir un peu plus.

11. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux. Si vous voulez 12 petits pains identiques, pesez simplement la pâte et divisez-la par 12.

12. Pour donner à chaque petit pain une forme ronde avec vos mains, tournez la pâte d'un quart de tour en tirant le bord de la pâte vers le milieu. Répétez l'opération plusieurs fois. Placez le bout de vos doigts sur le plan de travail et formez un dôme avec votre main ; tournez votre main pour donner à la brioche la forme d'un rond bien formé et lisse.

13. Placer les brioches sur la plaque de cuisson en veillant à ce qu'elles soient bien espacées les unes des autres (environ six par plaque). (Environ six par plaque.) Placer chaque plaque dans un grand sac en polyéthylène propre, en veillant à ce que le sac ne touche pas les brioches. Laisser lever pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume.

14. Régler le four à 220°C, 200°C four à chaleur tournante, thermostat 7.

15. Pendant que la pâte lève, préparez la pâte pour les croix. Placez la farine ordinaire dans un bol et ajoutez progressivement l'eau jusqu'à ce que vous obteniez une pâte pas trop molle qui s'écrase facilement de la buse mais ne coule pas librement.

16. Remplir une poche à douille jetable avec ce mélange.

17. Lorsque les petits pains ont levé, retirer le sac en polyéthylène, couper l'extrémité de la poche à douille et tracer une croix sur chaque petit pain.

18. Placez les brioches au four et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher. Vérifiez les brioches à mi-cuisson et retournez la plaque de cuisson si les brioches brunissent trop d'un côté.

19. Pendant la cuisson des brioches, préparer le glaçage. Chauffer le lait et l'eau avec le sucre et la confiture d'abricots.

20. Lorsque les petits pains sortent du four et sont encore chauds, les badigeonner deux fois avec le glaçage. Laisser refroidir sur une grille.