Comment préparer des mince pies saines

Rose explique : "Le contenu d'une tarte n'est pas entièrement mauvais. Le principal ingrédient est le fruit, ce qui signifie qu'il est riche en fibres et en valeur nutritionnelle, mais il est important de se rappeler que les fruits secs sont aussi naturellement riches en sucre. Les principaux éléments d'une mince pie qui ajoutent des calories et des graisses sont le suif dans la garniture et la pâte.

Tartelettes à la menthe sans gluten de Bradley

Bradley Sinkins est chef cuisinier chez Engine. Il explique : "J'ai choisi d'utiliser Flora Light pour améliorer la teneur en matières grasses. J'ai également utilisé de la farine sans gluten pour qu'elle convienne aux personnes souffrant d'une intolérance au gluten.

Ingrédients (pour 10 pâtés en croûte)

Pour la pâte :

200 g de farine sans gluten (plus un surplus pour la saupoudrer)
100 g de Flora Light plus un surplus pour l'huiler
75 ml d'eau froide
2 cuillères à soupe de sucre glace, pour la saupoudrer

Pour la garniture :

200g de fruits secs mélangés
Zeste d'une orange râpé
Jus et zeste d'un citron râpé
4 cuillères à soupe de purée de pommes sans sucre
½ noix de muscade
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café d'essence de vanille
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de Flora Light

Méthode

1. Dans un grand saladier, mélanger à la main la farine, la flore et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte.

2. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Pendant ce temps, pour préparer la garniture, mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger grossièrement. Réserver.

4. Préchauffer le four à 180°C/350°F/Gas Mark 4 et huiler légèrement 10 trous de la plaque à cupcakes/muffins avec du Flora.

5. Farinez légèrement une surface propre et étalez la pâte refroidie sur une épaisseur d'environ 5 mm, puis découpez 20 ronds à l'aide de l'emporte-pièce.

6. Placez la moitié de vos cercles dans les trous du plateau préparé. Poussez-les doucement vers le bas sur les bords.

7. Une fois terminé, déposer une cuillère à café de garniture au milieu de chaque rond, puis placer les cercles de pâte restants sur le dessus et pousser délicatement les bords pour les sceller.

8. À l'aide d'une fourchette, froncer les bords et percer le dessus de chaque tarte. Cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

9. Retirer du four et laisser refroidir.

10. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et servir.

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par Amberley Davis

Pâtés de coings à la farine d'épeautre de Reece

Reece Taylor est chef cuisinier chez Arup. Il explique : "Je rends mes pâtés plus nutritifs en utilisant de la farine d'épeautre, qui leur donne une teneur en fibres plus élevée que la farine blanche. Je n'ai pas ajouté de sucre à la pâte".

Ingrédients

Fait 22

Pour la pâte :

500 kg de farine d'épeautre biologique
125 g de beurre non salé biologique
125 g de saindoux biologique
2 jaunes d'œuf
125 ml d'eau glacée

Pour la garniture :

1,5kg de raisins secs
1,5kg de raisins secs
750g de raisins de Corinthe séchés
750kg d'écorces mixtes séchées
1,5kg de pommes cox râpées
1,35kg de sucre brun foncé
500g d'amandes effilées
7,5g de zeste de citron
7.5g de zeste d'orange
7,5g de jus d'orange
1,5kg de suif végétarien
115g d'épices mélangées
30g de cannelle
15g de noix de muscade
400ml de brandy
100ml de Grand Marnier
500kg de beurre biologique non salé

Méthode

Préchauffer le four à 100°C.

1. Mélanger tous les ingrédients de la viande hachée, à l'exception de l'alcool, dans un plat allant au four, poser un couvercle et faire cuire pendant 3 heures.

2. Une fois refroidi, ajouter l'alcool et tourner périodiquement. Cette opération peut être réalisée le plus longtemps possible à l'avance, voire l'année précédente si elle est enfermée dans des bocaux stérilisés.

3. Pour la pâte, préchauffer le four à 200°C.

4. Ensuite, dans un grand bol, émietter le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'une chapelure.

5. Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère, en travaillant rapidement pour que le mélange reste froid.

6. Une fois la pâte formée, déposez-la sur une surface propre et farinée et étalez-la sur une épaisseur d'environ 2 cm. À l'aide d'un emporte-pièce circulaire adapté à votre muffin, découpez la pâte en cercles et placez-les dans les trous de la plaque.

7. Répartir uniformément le mélange de viande hachée dans chacun des trous et recouvrir d'un autre disque. Sertir le bord pour sceller et cuire immédiatement, pendant que la pâte est encore froide, pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Tartes à la menthe au sirop d'érable de Renaldo

Renaldo est chef de cuisine à la Henry Wood House. Il explique : "J'ai remplacé le sucre de la pâte par du sirop d'érable et une petite quantité de mélasse de grenade, car ils ont une certaine valeur nutritionnelle, contrairement au sucre blanc. De même, j'ai remplacé la farine blanche par de la farine complète, qui a une valeur nutritionnelle plus élevée".

Ingrédients

Pour la pâte (16 pièces) :

375 g de farine complète
100 g d'huile d'olive
100 g de beurre non salé
80 g de sirop d'érable
20 g de mélasse de grenade
2 œufs (un pour le lavage des œufs à la fin)

Pour la garniture (24 personnes) :

200 g de sirop d'érable
175 g de raisins secs
175 g de raisins secs
175 g de raisins de Corinthe
1 grosse pomme à cuire
100 ml de brandy
100 ml de baileys
100 g de suif végétal
Le zeste et le jus de ½ orange

Méthode

1. Préparez d'abord votre viande hachée. Mettez le sirop d'érable, le Baileys et le brandy dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

2. Coupez votre pomme en petits cubes d'environ un demi-centimètre et ajoutez-les à votre poêle. Remuez fréquemment pour éviter qu'ils ne s'accrochent.

3. Lorsque la pomme a ramolli, ajoutez les épices, puis les raisins secs, les raisins de Corinthe et les raisins de Corinthe, en mélangeant.

4. Ajoutez maintenant le jus d'orange et le zeste et mélangez une dernière fois.

5. Réduisez le tout jusqu'à ce que le sirop glace les fruits. Vous ne voulez pas de flaques de liquide !

6. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le suif végétal et laissez refroidir. Vous êtes maintenant prêt à remplir votre pâte.

7. Mettre la farine complète dans un bol avec le beurre froid. Travaillez le tout avec les doigts jusqu'à ce que vous obteniez une chapelure fine. Vous pouvez également utiliser un mixeur.

8. Battre un œuf et l'ajouter au mélange avec les autres ingrédients. Travaillez ensemble jusqu'à ce que vous obteniez une pâte que vous pouvez étaler. Votre pâte ne doit pas être sèche, si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau au mélange. De même, si votre pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine.

9. Étalez votre pâte sur une surface propre et farinée et découpez des ronds à l'aide d'emporte-pièces. Vos couvercles doivent être 2 cm plus petits que vos bases (selon le côté de vos moules) et votre pâte doit avoir une épaisseur d'environ 3 mm.

10. Vaporisez vos moules avec un spray antiadhésif ou enduisez-les d'un peu de beurre et mettez vos grandes boules dans vos moules.

11. Remplir le fond à environ un demi-centimètre du haut de la pâte. Battre le reste de l'œuf et en badigeonner les bords de la pâte, puis poser les couvercles et les fermer avec les doigts en sertissant les bords. Vous devez pouvoir faire un joint sur tout le pourtour.

12. Laver le dessus des tartes à l'œuf et y percer un trou à l'aide d'un couteau, juste assez pour laisser s'échapper la vapeur.

13. Cuire à 220°Cpendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et doré.

Le point de vue du nutritionniste

Rose dit :

Bradley

"Bradley a brillamment réussi à réduire la teneur en matières grasses. Il l'a réduite d'environ 17,4 g par rapport à une tarte hachée maison standard. Pour ce faire, il a remplacé toutes les matières grasses par de la Flora Light. Comme il a utilisé de la farine blanche sans gluten, elle convient à tous, mais elle est moins riche en fibres que les autres.

Renaldo

"Renaldo s'est efforcé d'augmenter la valeur nutritionnelle de ses mince pies en utilisant de la farine complète pour la pâte, en remplaçant les matières grasses par de l'huile d'olive et en sucrant avec du sirop d'érable et de la mélasse de grenade qui, tout en apportant la même quantité de sucre qu'une mince pie classique, offrent un meilleur rapport qualité-prix sur le plan nutritionnel. Dans l'ensemble, si l'on considère uniquement les graisses, les calories et le sucre, la recette de Renaldo n'est que légèrement inférieure à une recette traditionnelle, mais c'est en regardant de plus près que les changements sont payants.

Reece

"Comme Renaldo, Reece a également cherché à augmenter la valeur nutritionnelle en utilisant de la farine d'épeautre, ce qui a permis d'améliorer la teneur en fibres. Dans la garniture, il a également ajouté des pommes fraîches, ce qui a permis de renforcer la garniture avec un fruit moins sucré. Toutefois, si l'on compare avec la tarte au hachis traditionnelle, la tarte au hachis est légèrement plus grasse en raison de l'utilisation de saindoux et de beurre dans la pâte.

Échanges intelligents

"Étant donné que la principale source de calories est la pâte, j'envisagerais de remplacer la pâte brisée traditionnelle par de la pâte filo et de confectionner des colis à la viande hachée. Le filo contient environ 30 g de matières grasses en moins par 100 g que la pâte brisée, c'est donc un excellent moyen de les rendre un peu plus légers.

"Pour la garniture, je suivrais l'idée de Reece et j'ajouterais des fruits frais, comme des poires ou des pommes, que je découperais en cubes pour étoffer la garniture et lui donner une touche sucrée. Je les ferais cuire à feu doux pour que leur jus s'écoule et crée sa propre sauce sucrée, ce qui permettrait de réduire la teneur en sucre.

"Aucun des chefs n'a pensé à utiliser un treillis pour recouvrir les tartes, ce qui aurait réduit la proportion de pâte.

"Enfin, je chercherais à utiliser un suif à teneur réduite en matières grasses ou à en réduire la quantité.