Le dernier né des super-aliments : pourquoi les microgreens ?

Qu'est-ce que les microgreens ?

Appréciés pour leurs nutriments denses et leurs saveurs intenses, les microgreens sont à la fois la dernière tendance en matière de super-aliments dans les restaurants et un passe-temps de plus en plus populaire à la maison. Les microgreens sont des versions plus jeunes et plus petites de légumes, d'herbes, de céréales et de graminées comestibles.

Contrairement aux légumes verts adultes qui peuvent mettre des mois à pousser, ces plantes immatures peuvent être récoltées et consommées dans les 7 à 21 jours, selon la variété.

Si vous vous demandez pourquoi vous voudriez réduire la taille de vos légumes, sachez que les microgreens sont en fait plus riches en nutriments que les légumes verts plus gros. En outre, ils sont plus rapides et plus faciles à cultiver et leur saveur est plus intense.

Nous ne vous suggérons pas de remplacer vos légumes habituels par ces mini-aliments, mais vous pourriez les ajouter à une salade, les saupoudrer sur du poisson ou du steak, les mettre dans un sandwich ou les incorporer dans un smoothie. Nous vous expliquons pourquoi.

Quels sont les avantages des microgreens ?

Les microgreens sont riches en vitamines, minéraux et autres composés qui nous aident à rester en bonne santé. C'est également le cas de leurs homologues plus grands, mais les microgreens contiennent 4 à 6 fois plus de ^nutriments1. En voici un exemple :

• Les microgreens de chou rouge contiennent 40 fois plus de vitamine E et six fois plus de vitamine C que le chou rouge adulte. Ces vitamines aident à lutter contre les maladies et le vieillissement de la peau, entre autres.

• Les microgreens de coriandre contiennent trois fois plus de bêta-carotène que la coriandre adulte. Cet antioxydant se transforme en vitamine A dans l'organisme, dont nous avons besoin pour un système immunitaire fort et une bonne santé oculaire.

Prévention des maladies grâce aux microgreens

Un récent regain d'intérêt scientifique pour les microgreens a également mis en évidence leur potentiel de lutte contre les maladies. Il n'existe pas encore d'études à long terme confirmant leur rôle dans la prévention des maladies, mais leurs effets anti-inflammatoires, antioxydants et antidiabétiques sont ^prometteurs2:

En raison de leur petite taille, même les personnes ne disposant pas d'un jardin peuvent cultiver des microgreens chez elles, dans leur cuisine. Mais avant de troquer votre tiroir à légumes habituel contre des graines et des plateaux de semis, n'oubliez pas que vous ne pouvez pas remplacer les légumes par des microgreens. Cela s'explique par le coût et le volume que vous devriez consommer pour obtenir les éléments nutritifs dont vous avez besoin.

Ce que vous pouvez faire, c'est les inclure dans vos repas en tant qu'extras pour enrichir votre alimentation d'une gamme plus diversifiée de composés bénéfiques pour la santé.

Choix des patients pour L'alimentation saine

Vie saine

De quelles vitamines ai-je besoin ?

Nous entendons souvent parler de l'importance d'une alimentation saine et équilibrée. Manger une bonne quantité de fruits et légumes va de soi. Ils regorgent de vitamines et de minéraux et, comme ils contiennent tous des nutriments différents, une grande variété permet d'en tirer le meilleur parti. Près de la moitié d'entre nous prennent au moins un supplément de vitamines ou de minéraux, mais en avons-nous vraiment besoin ?

par Victoria Raw

Acheter ou cultiver des microgreens

Les microgreens sont disponibles dans de nombreux supermarchés et magasins de produits diététiques, mais ils peuvent être coûteux. Les microgreens achetés dans le commerce peuvent être vendus soit pré-plantés dans des plateaux, soit prédécoupés dans des conteneurs. Lors de l'achat, n'oubliez pas que les microgreens prédécoupés ne sont pas aussi frais et qu'ils sont donc moins nutritifs.

Une alternative plus économique consiste à les cultiver soi-même - dans son jardin ou sur une étagère de cuisine - car les graines sont beaucoup moins chères et l'équipement est minimal. Cela vous permet également de consommer les microgreens à leur plus grande fraîcheur, ce qui se traduit par une meilleure saveur et un maximum de nutriments. Si vous achetez des graines biologiques, vous éviterez les pesticides, qui peuvent être nocifs pour l 'homme et l'environnement.

Pour faciliter encore plus les choses, tout en préservant leur fraîcheur, vous pouvez acheter des kits de culture de micro-verts déjà préparés. Toutefois, il s'agit généralement de l'option la plus coûteuse.

La Royal Horticultural Society (RHS) propose cinq étapes simples pour cultiver ses propres microgreens :

1. Trouvez un petit récipient pour les graines - utilisez de petits bacs à graines ou recyclez une barquette alimentaire. Découpez ensuite du papier absorbant ou du feutre à la forme du récipient et placez-le dans le fond.

2. Semez vos graines - mouillez d'abord le feutre ou le papier absorbant, puis saupoudrez vos graines dessus.

3. Placez-les sur un rebord de fenêtre chaud ou dans une serre. Les températures idéales pour la germination sont de 18 à 22°C (65-72°F).

4. Gardez-les humides - lorsque les graines commencent à pousser, brumisez-les régulièrement ou arrosez-les avec précaution, car elles sont délicates.

5. Testez-les au fur et à mesure de leur croissance - les saveurs se développent progressivement, vous pouvez donc les goûter régulièrement jusqu'à ce que vous soyez satisfait de les couper avec des ciseaux et de les ajouter aux sandwichs, de les saupoudrer dans les salades, d'en garnir les viandes ou de les mélanger aux smoothies. Les sachets de graines devraient également donner une idée du nombre de jours avant qu'elles ne soient prêtes à être récoltées, en fonction de la variété, généralement entre 7 et 21 jours.

Parmi les graines les plus populaires pour les microgreens, on peut citer

• Basilic.

• Feuilles de moutarde.

• Chou.

• Le chou frisé.

• Fusée.

• Épinards.

• Radis verts.

• Pois.

• Cresson de fontaine.

Pour en savoir plus

1. Xiao et al : Évaluation des concentrations en vitamines et en caroténoïdes de produits alimentaires émergents : microgreens comestibles.

2. Bhaswant et al : Microgreens - a comprehensive review of bioactive molecules and health benefits.