Kimchi et choucroute : Quels sont les bienfaits de la consommation d'aliments fermentés ?

Quels sont les aliments fermentés ?

Bien avant que nous ayons des réfrigérateurs, la fermentation était utilisée pour conserver les aliments et leur donner une durée de vie plus longue. La fermentation est le processus par lequel les bactéries et les levures - des micro-organismes - décomposent les glucides tels que l'amidon ou le sucre et les transforment en alcool ou en acides. Cela agit comme un conservateur naturel et donne aux aliments un goût plus prononcé et acidulé. La fermentation crée également de bons bactérie, qui aident à promouvoir une bonne santé bien.

Les gens du monde entier fermentent des aliments. Le kimchi est un plat coréen traditionnel, légèrement épicé, à base de légumes fermentés. En général, les ingrédients comprennent du chou cru, du radis daikon, des carottes, de l'ail, du gingembre et du gochugaru - un piment coréen. Le mélange est ensuite lacto-fermenté dans une saumure, qui est de l'eau salée. L'eau est suffisamment salée pour éliminer les bactérie, laissant derrière les bonnes bactéries - dans ce cas, les organismes lactobacillus. Le kimchi est généralement consommé en accompagnement d'un repas.

La choucroute est un plat européen similaire à base de chou et d'autres légumes, comme les carottes. Elle est populaire en Allemagne, mais c'est aussi un plat traditionnel dans d'autres pays d'Europe de l'Est, y compris la Pologne et l'Ukraine. Les légumes sont fermentés de la même manière que le Kimchi, en utilisant de l'eau salée. Elle est consommée de manière similaire, souvent en accompagnement pour rendre un repas plus intéressant.

Pourquoi le kimchi et la choucroute sont-ils sains ?

Reema Patel, diététicienne diplômée chez Diététicien en Forme, explique que ces plats sont sains pour plusieurs raisons. Tout d'abord, ils sont faits de légumes - généralement du chou, mais peuvent aussi contenir des oignons, des carottes, du radis, ainsi que de l'ail et du gingembre. Elle dit : "Tous ces ingrédients sont excellents pour notre santé et fournissent une gamme de nutriments, tels que les vitamines A, B, C et K, en plus d'être une bonne source de fibres."

Les aliments fermentés sont également utiles car ils aident à fournir un éventail de des probiotiques. "Les probiotiques sont les bactéries bénéfiques que l'on trouve dans notre corps, en particulier dans notre intestin. Celles-ci aident notre les réponses immunitaires function, santé mentale, digestion des aliments, et bien plus encore,"
Patel dit.

Le corps abrite des trillions de micro-organismes, y compris des bactéries, connus sous le nom de microbiome. Probiotiques sont des micro-organismes vivants qui sont censés augmenter la diversité de votre microbiome en introduisant des bactéries pouvant aider à promouvoir une digestion et une immunité saines et à maintenir les mauvaises bactéries à distance.

Le microbiome intestinal a été lié à un impact sur notre santé - y compris le comportement, l'humeur, l'appétit, l'immunité et le poids - ainsi qu'à des propriétés anti-inflammatoires, qui peuvent réduire le risque de problèmes de santé tels que diabète de type 2 et l'hypertension artérielle.

La recherche a également établi un lien entre le microbiome intestinal et la santé mentale. Cela s'explique par le fait que le cerveau et le système gastro-intestinal sont connectés par le axe intestin-cerveau - un terme pour le réseau de communication qui relie le couple¹.

Certaines études suggèrent que les aliments fermentés comme le kimchi peuvent améliorer les symptômes de le syndrome du côlon irritable et aider avec des problèmes digestifs tels que brûlures d'estomac, les ballonnements et reflux². Cela peut être dû au fait qu'il est riche en fibres et contient de l'acide lactique.

La recherche suggère que les aliments fermentés peuvent également aider à réduire le risque de cancer³. Cependant, d'autres études ont établi un lien entre la teneur élevée en sel des aliments fermentés tels que le kimchi et le cancer de l'estomac⁴.

Y a-t-il des inconvénients aux aliments fermentés ?

Les aliments fermentés comme le kimchi et la choucroute peuvent offrir des bienfaits pour la santé, mais ils ne conviennent pas à tout le monde. Tout d'abord, le processus de fermentation en saumure signifie que ces aliments sont souvent assez salés. "Nous devons garder à l'esprit que le kimchi peut être riche en sodium, il est donc important de l'inclure dans le cadre d'un régime globalement équilibré et varié avec modération," dit Patel.

De plus, les aliments fermentés sont riches en substances appelées amines et les personnes sensibles à celles-ci peuvent ressentir des maux de tête et d'autres problèmes après les avoir consommés⁵.

Cependant, un ensemble important de recherches suggère que les aliments fermentés peuvent contribuer à améliorer votre santé lorsqu'ils sont consommés dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Meilleures façons de manger du kimchi et de la choucroute

Le kimchi est souvent consommé en accompagnement, mais il peut également être ajouté aux ragoûts, soupes ou raviolis. Il est délicieux servi avec des viandes cuites, du poisson ou des plats de riz. Une façon populaire de manger de la choucroute est de l'accompagner de viande, comme des saucisses allemandes, et de pommes de terre.

Pour une option saine, essayez des saucisses végétariennes, des saucisses maigres ou à faible teneur en sel, ou recherchez de la viande sans nitrates. Les nitrates, souvent présents dans les viandes transformées pour conserver les aliments plus longtemps, ont été liés au cancer⁶.

Le kimchi et la choucroute sont des plats polyvalents et peuvent être consommés comme vous le souhaitez, ou comme une collation saine.

Pour en savoir plus

1. Clapp et al : Effet du microbiote intestinal sur la santé mentale : L'axe intestin-cerveau.

2. Hee-Young et al : Le kimchi améliore le syndrome du côlon irritable : résultats d'une étude randomisée, en double aveugle et contrôlée par placebo.

3. Sehadet-Tasdemir et al : Un aperçu des effets anticancéreux des aliments fermentés : Une revue.

4. Hong-Nei Nan et al: Le kimchi et les pâtes de soja sont des facteurs de risque de cancer gastrique.

5. Skowron et al : Les deux visages des aliments fermentés — Les avantages et les menaces de leur consommation.

6. Chazelas et al : Nitrites et nitrates provenant des additifs alimentaires et des sources naturelles et risque de cancer : résultats de la cohorte NutriNet-Santé.

Un aperçu des effets anticancéreux des aliments fermentés : Une revue.