Pourquoi l'estomac du dessert peut être réel

Les humains ont-ils un deuxième estomac pour le dessert ?

Que vous l'appeliez "estomac à dessert", "tablette à pudding" ou "autre estomac", le fait de pouvoir encore manger un dessert après un repas copieux est une expérience partagée par beaucoup d'entre nous.

S'il est vrai qu'un gâteau au chocolat fondant ou un bol de crème glacée peut sembler trop gourmand pour être laissé de côté, il existe d'autres théories scientifiques derrière l'estomac du dessert - bien qu'aucune d'entre elles n'implique l'existence d'un véritable deuxième estomac.

Satiété sensorielle spécifique

L'estomac à dessert pourrait s'expliquer par la satiété sensorielle spécifique. Il s'agit de l'idée selon laquelle plus vous mangez quelque chose en particulier, moins vous commencez à l'apprécier. Elle suggère que vous vous lassez de plus en plus du même aliment ou de la même saveur, au point d'arrêter de manger ou de chercher autre ^chose1.

Par exemple, dans une étude portant sur 128 personnes prenant deux repas, celles qui ont mangé un aliment différent au deuxième repas ont eu beaucoup plus d'appétit pour cet aliment que celles qui ont mangé deux fois le même ^repas2.

Bien que les études sur les plats salés et les desserts soient limitées, de nombreux experts pensent que cela pourrait expliquer pourquoi vous avez envie de quelque chose de différent en termes de goût et de texture - comme des biscuits, des bonbons ou un cheesecake - après vous être senti rassasié par votre dîner salé.

C'est peut-être là que l'estomac du dessert et la satiété sensorielle se heurtent à un mur. Les desserts sont rarement nutritifs, mais il est possible que l'estomac à dessert soit un produit des aliments manufacturés du monde moderne - les options malsaines qui n'existaient pas lorsque la satiété sensorielle a évolué.

L'addiction au sucre stimule le plaisir

Bien qu'il s'agisse d'une théorie populaire, la satiété sensorielle spécifique n'explique pas spécifiquement pourquoi vous pouvez avoir envie d'aliments sucrés après le dîner. Après tout, il est beaucoup plus courant - et socialement acceptable - de faire suivre le rôti du dimanche d'un dessert sucré, plutôt que, par exemple, d'un bol de pâtes ou d'une soupe contenant le même nombre de calories.

Il est possible que le plaisir que vous ressentez en mangeant vos desserts sucrés préférés prenne le pas sur la sensation de satiété. Cette explication peut sembler évidente, mais elle est également expliquée par la biologie.

Herrington explique : "Lorsque l'homme se nourrissait de déchets, les aliments sucrés que nous trouvions dans la nature, comme les baies et les bananes, avaient tendance à être rares et riches en nutriments. C'est pourquoi notre cerveau est programmé pour consommer davantage de ces aliments".

Par conséquent, les aliments contenant du sucre déclenchent le système de récompense du cerveau. En d'autres termes, le sucre provoque la libération de substances chimiques de bien-être, notamment la sérotonine et les endorphines, qui donnent un coup de fouet à notre ^humeur3.

Dans le monde d'aujourd'hui, cela peut conduire au problème de l'addiction au sucre, nous encourageant à nous tourner vers les puddings, le chocolat et les sucreries dont nous savons qu'ils ne sont pas bons pour nous. Pourtant, les premiers hommes ont développé ce système à une époque où la nourriture était rare et où la consommation de fruits sucrés pouvait nous aider à survivre.

Choix des patients pour L'alimentation saine

Vie saine

Ce qu'il ne faut pas dire à quelqu'un qui est végétalien

Le véganisme est en plein essor, ce qui signifie qu'il y a de plus en plus de conversations sur ce qu'est le véganisme et sur ce à quoi ressemble ce mode de vie. Bien que de nombreuses déclarations que vous souhaitez faire à un végane puissent venir du meilleur endroit, certaines d'entre elles peuvent être offensantes. Cela peut devenir incroyablement frustrant pour ceux qui sont végétaliens. Voici donc quelques-unes des choses qu'il ne faut pas dire à un végane et pourquoi elles sont problématiques.

par Emily Jane Bashforth

Augmentation de l'appétit avant les repas

Cette théorie repose sur le fait que le dessert est lui-même un repas et qu'il est donc influencé par des réactions chimiques dans le corps qui stimulent l'appétit.

"Différentes hormones régulent votre faim", explique Herrington. "Elles envoient des signaux de l'estomac au cerveau pour lui indiquer que vous avez besoin de manger ou que vous êtes rassasié".

Plus précisément, l'hormone appelée ghréline est responsable de votre envie de manger, généralement - mais pas toujours - lorsque vous avez ^faim4. La ghréline augmente avant les repas et diminue après.

Si vous avez pris l'habitude de manger un dessert en guise de repas, il est possible que vous receviez une nouvelle dose de cette hormone de l'appétit juste à temps.

Selon Herrington, un autre facteur qui intervient lorsque vous mangez est l'expansion et la relaxation de votre estomac : "Une partie de ce processus implique les hormones qui vous donnent faim, le processus de consommation des aliments et la pression des aliments dans l'estomac.

"Ainsi, la vue ou l'odeur d'un autre type d'aliment que vous êtes enclin à rechercher - pensez à vos ancêtres qui se nourrissaient de baies délicieuses, nutritives et riches en calories - peut vous inciter à continuer à vous faire plaisir".

La nutritionniste ajoute que dans certains cas, une personne peut être résistante à l'hormone leptine, qui est responsable de la suppression de la faim une fois que nous avons mangé. "Certaines personnes ne reçoivent pas le signal au cerveau que l'estomac est plein et satisfait, et sont donc plus susceptibles de trop manger sans s'en rendre compte".

Comment choisir un estomac plus sain pour les desserts

Une petite douceur après un repas n'est pas nocive, mais une consommation excessive d'aliments sucrés peut augmenter les risques de caries, de diabète de type 2, d'obésité et de problèmes médicaux connexes tels que le cancer et les maladies cardiaques.

Selon Mme Herrington, cela ne signifie pas qu'il faille se priver complètement de sucreries, car cela peut conduire à des habitudes alimentaires malsaines par la suite.

Pour en savoir plus

1. González et al : Effect of exposure to similar flavours in sensory specific satiety : Implications pour le comportement alimentaire.

2. Hendriks et al : Sensory-specific satiety, the variety effect and physical context : Le changement de contexte au cours d'un repas augmente-t-il la prise alimentaire ?

3. Avena et al : Evidence for sugar addiction : Behavioural and neurochemical effects of intermittent, excessive sugar intake.

4. Sun et al : La signature neuronale de la satiété est associée à la réponse à la ghréline et au métabolisme des triglycérides.