Quelle est la différence entre les régimes végétalien et végétarien ?

L'essor du végétalisme et du végétarisme

En Grande-Bretagne, les régimes végétaliens et végétariens gagnent en popularité et le choix de ne pas manger de viande devient de plus en plus facile. En 2021, le service de livraison de nourriture Deliveroo a enregistré une croissance de 117 % des commandes d'aliments d'origine végétale, et 15 000 restaurants britanniques ont ajouté des plats sans viande à leurmenu standard.

Qu'est-ce que le végétarisme ?

Bien que les régimes sans viande soient de plus en plus répandus, de nombreuses personnes ne savent pas ce qu'ils impliquent. Clare Thornton-Wood, diététicienne agréée et membre de la British Dietetic Association (BDA), explique la différence entre les régimes végétalien et végétarien :

"Les végétariens (également appelés lacto-ovo-végétariens) évitent de manger du poisson, de la viande, de la volaille, des insectes ou tout aliment contenant des ingrédients provenant d'un animal (tels que la gélatine, la présure ou le bouillon de viande). En revanche, ils consomment des œufs, du lait, du miel et des produits fabriqués à partir de ces ingrédients ou en contenant."

En effet, ces types de produits proviennent de l'animal lui-même, mais ne sont pas fabriqués à partir de lui. Ils ne nécessitent donc pas la mort de l'animal.

Qu'est-ce que le véganisme ?

"Les végétaliens évitent la viande, le poisson, la volaille, les œufs, les produits laitiers et le miel", explique Thornton-Wood. Les végétaliens suivent un régime alimentaire entièrement basé sur les plantes et ne consomment aucun produit d'origine animale.

Par exemple, nous savons tous que le lait n'est pas fait de vache, mais les vaches sont élevées dans des fermes laitières pour leur lait, qui est récolté à partir de leurs pis. De même, le miel n'est pas fabriqué à partir d'un animal, mais c'est une substance produite par les abeilles.

"Dans les régimes végétaliens et végétariens, les étiquettes des produits alimentaires doivent être clairement vérifiées pour s'assurer qu'elles ne contiennent pas de produits d'origine animale", prévient Mme Thornton-Wood. "Parmi les aliments susceptibles d'être oubliés figurent l'isinglass (utilisé dans certaines vinifications et dérivé de vessies de poisson), la gélatine (dans les sucreries et les boissons) et la lanoline (utilisée pour produire de la vitamine D3 et souvent ajoutée aux aliments enrichis)."

Quels sont les avantages du végétalisme et du végétarisme pour la santé ?

Si la santé n'est souvent pas la principale raison pour laquelle les gens adoptent un régime sans viande, il existe néanmoins des avantages prometteurs. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, les régimes végétaliens et végétariens sont "sains, adéquats d'un point de vue nutritionnel et peuvent avoir des effets bénéfiques sur la prévention et le traitement de certaines maladies".

Ils soulignent que les végétaliens et les végétariens :

• sont moins exposés à certains problèmes de santé, notamment les maladies cardiaques, le diabète de type 2, l'hypertension artérielle, certains types de cancer et l'obésité.

• Consommez moins de graisses saturées (présentes dans de nombreuses viandes comme le bœuf, le porc et l'agneau), car elles sont liées à un taux de cholestérol plus élevé , ce qui peut accroître le risque de maladies cardiovasculaires telles que les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

• Manger davantage de fruits, de légumes, de céréales complètes, de noix, de graines, de haricots, de lentilles et de produits à base de soja - ces aliments sont pauvres en sel et en graisses saturées et peuvent aider les personnes à gérer un taux de cholestérol élevé.

Ces régimes à base de plantes peuvent également aider certaines personnes à atteindre leurs objectifs de perte de poids de manière saine, en particulier celles qui souffrent de surpoids ou d'obésité. Une étude a montré que les régimes végétaliens et végétariens étaient plus efficaces pour gérer la perte de poids, l'obésité et le diabète de type 2 que les régimes conventionnels.

Ces régimes comportent-ils des risques ?

Toutefois, un régime végétarien ou végétalien ne garantit pas une alimentation saine. Il existe de nombreux aliments non carnés mauvais pour la santé qu'il convient de limiter, et vous devrez veiller à consommer une variété d'aliments riches en nutriments.

L'une des différences entre les régimes végétaliens et végétariens est que ces derniers peuvent contenir davantage de graisses satur ées, qu'il convient de limiter en raison de la teneur élevée en graisses saturées de certains produits animaux, tels que le beurre, les fromages à pâte dure et la crème. Les sources végétaliennes de graisses saturées sont plus limitées, mais comprennent le lait de coco, l'huile de coco et l'huile de palme.

Les régimes à base de plantes peuvent également rendre plus difficile la satisfaction de certains besoins nutritionnels. Par exemple, les vitamines et nutriments suivants sont légèrement plus limités dans les régimes sans viande :

• La vitamine B12 - contribue à votre santé de nombreuses façons, notamment en aidant à prévenir les maladies cardiaques, en améliorant votre mémoire et en vous donnant de l'énergie.

• Le calcium - est important pour la santé des os, du cœur et des autres muscles et nerfs.

• Le fer - nécessaire à la production d'hémoglobine, une protéine qui aide le sang à transporter l'oxygène dans le corps.

Comment manger sainement en suivant un régime végétalien ou végétarien ?

Pourtant, il est tout à fait possible d'obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin si vous choisissez de manger végétalien ou végétarien. Pour ce faire, Thornton-Wood recommande de manger une gamme d'aliments issus de tous les groupes alimentaires et de se baser sur des ingrédients frais plutôt que de les remplacer par des produits transformés végétariens ou végétaliens.

Un guide "Eatwell" est désormais disponible pour les régimes végétariens et végétaliens ", ajoute-t-elle.

"Lesprotéines, qui jouent un rôle clé dans la réparation et la croissance des cellules et des tissus, ne posent généralement pas de problème dans l'un ou l'autre régime. Il existe de nombreuses sources de protéines non animales, telles que les lentilles, les légumineuses, les noix et les graines. On les trouve également en plus petites quantités dans des aliments tels que les céréales et le pain.

"Toutefois, certaines vitamines et certains minéraux nécessitent une planification plus poussée pour garantir un apport adéquat :"

Choix des patients pour L'alimentation saine

Vie saine

Des moyens simples pour suivre un régime méditerranéen

Le régime méditerranéen évoque le poisson frais et les salades colorées arrosées d'huile d'olive, le tout arrosé d'un verre de vin rouge - le tout assis au soleil, bien sûr. Si le soleil n'est pas toujours au rendez-vous au Royaume-Uni, nous pouvons en revanche profiter des nombreux bienfaits du régime méditerranéen pour la santé.

par Lydia Smith

Vitamine B12

La vitamine B12 est généralement présente dans les produits laitiers et les œufs, ce qui signifie que les végétaliens sont plus susceptibles d'avoir du mal à en consommer suffisamment. "Il est généralement conseillé aux végétaliens de prendre un supplément de vitamine B12. Les aliments enrichis tels que l'extrait de levure, certaines céréales de petit-déjeuner et les laits végétaux enrichis constituent également de bonnes sources alternatives", conseille Mme Thornton-Wood.

Calcium

Thornton-Wood explique que les produits laitiers constituent l'une des sources les plus riches en calcium. Cela signifie qu'une autre différence entre végétaliens et végétariens est que les végétaliens peuvent avoir plus de difficultés à consommer suffisamment d'aliments riches en calcium. Le tofu est végétalien et souvent enrichi en calcium, mais il est important de vérifier l'étiquette car ce n'est pas toujours le cas.

Le fer

"Le fer peut être difficile à obtenir dans le cadre d'un régime à base de plantes, et le fer non hémoglobiné contient souvent des substances telles que les phytates, qui rendent le fer plus difficile à absorber", explique Mme Thornton-Wood. "Parmi les bonnes sources, citons la mélasse noire, les céréales enrichies pour le petit-déjeuner, les noix, les légumineuses, les fruits secs, le chou frisé, le chou et le brocoli.

Oméga 3

Les oméga-3 sont un nutriment important pour la santé cardiaque. Le poisson - en particulier les poissons gras comme le thon frais, le saumon, le maquereau et les sardines - est une excellente source d'oméga 3 à laquelle les pescetariens (qui mangent du poisson et des aliments végétariens, mais pas de viande) peuvent avoir accès. Pour les végétariens, les œufs sont également une bonne source. Pour les végétaliens, Thornton-Wood conseille de consommer de l'huile de colza, des graines de chia, des graines de lin moulues et des noix.

Iode

"L'iode est nécessaire à la fonction thyroïdienne et se trouve dans le fromage, les œufs et le yaourt pour les végétariens. Pour les végétaliens, les algues et les cacahuètes sont d'autres sources d'iode d'origine végétale".

Zinc

"Le zinc est nécessaire à la croissance cellulaire, au bon fonctionnement du système immunitaire et à la cicatrisation des plaies. Les bonnes sources alimentaires végétales sont les haricots, les légumineuses, le houmous, les noix et les graines."